皮蛋怎么挑选？怎么挑选皮蛋？
皮蛋虽说是我们日常生活中比较常见的一种食物 ， 但是皮蛋也是通过一系列的工序制作而成 ， 因此皮蛋的品质有好有坏 ， 很多人却不清楚该怎么挑选皮蛋 ， 因此有时候所购买的皮蛋不怎么好吃 ， 可存放的时间也不是很长 。那皮蛋应该怎么挑选呢？
1、掂一掂
在挑选皮蛋的时候 ， 我们可以先将皮蛋放在手上掂一掂 ， 如果感觉到皮蛋的颤动比较大的话 ， 则说明该皮蛋的品质较好 ， 如果没有颤动 ， 则表明皮蛋的品质比较差 。
2、摇一摇
我们在判断鸡蛋是否是好的时候 ， 就会将鸡蛋放于耳朵边摇一摇 。同样 ， 我们也可以将皮蛋放在耳边摇一摇 ， 也可以通过听声音来辨别皮蛋的品质 。一般如果皮蛋摇出来无声响的话 ， 则说明质量比较好 ， 而如果有声响的话 ， 则说明皮蛋的品质较差 ， 而且声响越大的皮蛋 ， 品质越差 ， 可能是属于坏蛋、臭蛋 。
3、看一看
如果皮蛋的外壳上面有泥料 ， 就将皮蛋的泥料去掉 ， 没有就比较方便了 。观察皮蛋的外壳 ， 一般品质较好的皮蛋外壳会是完整的 ， 外壳颜色是灰白色 ， 且没有黑斑 。如果皮蛋的外壳存在着裂纹 ， 则表示皮蛋在加工的过程中可能渗入了较多的碱 ， 这会影响到皮蛋的风味 ， 而且细菌也比较容易从裂缝处进入到皮蛋中 ， 从而导致皮蛋变质 ， 所以最好不要挑选有裂缝的皮蛋 。
4、切开看
皮蛋是经过腌制而成的 ， 如果腌制的好的话 ， 皮蛋的蛋清的弹性会比较大 ， 蛋清的颜色会是茶褐色 ， 还会伴有松枝花纹 ， 而蛋黄外围的颜色应该呈现的是蓝黑色或黑绿色 ， 蛋黄的中心会呈现桔红色 ， 将皮蛋切开后 ， 可见其色泽具有多样性 。将皮蛋切开后 ， 也可以闻闻 ， 如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的恶臭味 ， 则说明该皮蛋属于劣质皮蛋 。
【皮蛋怎么挑选？怎么挑选皮蛋？】
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