啤酒鸭做法窍门是什么？做啤酒鸭小妙招有哪些？
啤酒鸭是鸭肉的一种美味吃法 ， 正确的吃啤酒鸭可以为健康带来很多的好处 ， 但是吃啤酒鸭也有许多要注意的地方 ， 那么啤酒鸭做法窍门是什么？做啤酒鸭小妙招有哪些？啤酒鸭的做法窍门很简单 ， 下面就来详细了解如何制作啤酒鸭 ， 以及需要注意的内容吧 。
1、啤酒鸭的做法窍门
1.、再赶时间也不可以用热水化冻 ， 用热水煮不烂的 。土豆块不可以太小 ， 烧的时候注意掌握时间 ， 时间短了土豆不够面 ， 长了就糊成一堆了 ， 以绵软但块不散为佳 。
2.、鸭肉的膻味较重 ， 先用沸水氽烫 ， 再下锅煸至出油 ， 此法可消除鸭肉的膻味 ， 焖煮后的鸭肉鲜美 ， 汤也香浓味美 。
3.、用啤酒炖煮鸭肉 ， 鸭汤会有很浓郁的啤酒味 ， 不过久煮后酒味就会渐消 ， 只吃鸭肉不喝汤 ， 并不会醉人 。
【啤酒鸭做法窍门是什么？做啤酒鸭小妙招有哪些？】4.、香料份量宜少不宜多 ， 目的在于提升啤酒鸭的鲜香味 ， 放太多香料容易抢了主味 。
5.、煮鸭的汤不要一次用完 ， 在吃的过程中 ， 用来补充锅内汤汁 。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作 。若喜食辣者 ， 可以加入干辣椒节 ， 其味更烈 。
6.、啤酒能去腥之外 ， 还能起到脆嫩、提鲜的作用 ， 所以不需要再加料酒 。
7.、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量 ， 不用再加水 。
8.、鸭皮油多 ， 所以无需加多油 ， 一点点能炒香姜蒜的即可 。
9.、用啤酒炖煮鸭肉 ， 鸭汤会有很浓郁的啤酒味 ， 不过久煮后酒味就会渐消 ， 最少煮30分钟以上 。
2、啤酒鸭的制作方法
主料：鸭腿4只
辅料：葱适量 ， 干辣椒适量 ， 老抽适量 ， 啤酒适量 ， 食用油适量 ， 姜适量 ， 蒜适量 ， 八角适量 ， 盐适量 ， 生抽适量 ， 糖适量
做法步骤：
鸭腿四只洗净 。啤酒鸭的做法图解2.斩成小块 ， 淋干水分备用 。
炒锅加热 ， 倒入少许食用油 ， 放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香 。
倒入鸭块 ， 大火翻炒 。啤酒鸭的做法图解5.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白 ， 再调至中小火慢慢煸炒 ， 直至将鸭油炒出 。
倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味 ， 加入少许糖和盐翻炒均匀 。
倒入一罐啤酒 ， 没过鸭肉1厘米左右即可 。
盖上锅盖 ， 中小火焖25—30分钟 。
鸭肉熟软后 ， 大火收汁 ， 汁浓肉香即可 。
盛盘稍作点缀 。
小贴士：
斩小块——无论整鸭还是鸭腿 ， 洗净斩小块 。
大火煸炒——少许油煸炒即可 ， 鸭皮出油 。
啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水 ， 去腥提味焖煮一罐啤酒搞定 。
3、鸭肉的选购技巧
1、选购鸭肉时先观色 ， 鸭的体表光滑 ， 呈乳白色 ， 切开后切面呈玫瑰色 ， 表明是优质鸭 ， 如果鸭皮表面渗出轻微油脂 ， 可以看到浅红或浅黄颜色 ， 同时内的切面为暗红色 ， 则表明鸭的质量较差 。变质鸭可以在体表看到许多油脂 ， 色呈深红或深黄色 ， 肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色 。
2、然后是闻味 。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味 ， 则说明鸭子已变质 。
3、最后是辨形 。新鲜质优的鸭 ， 形体一般为扁圆形 ， 腿的肌肉模上去结实 ， 有凸起的胸肉 ， 在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之 ， 若鸭肉摸上去松软 ， 腹腔潮湿或有霉点 ， 则鸭质量不佳 ， 变质鸭肌肉摸起来软而发黏 ， 腹腔有大量霉斑 。
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