易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

煲汤的时候会犯哪些错误？煲汤时常犯的错误有哪些？

许多家庭都会煲汤喝 ， 煲汤要讲究火候和时间 ， 不同的人煲出来汤味道口感会有所不同 ， 煲汤的时候 ， 有许多新手会犯一些错误 ， 导致汤没那么好喝了 ， 喝起来味道不是很美味 ， 那么煲汤的时候会犯哪些错误？煲汤时常犯的错误有哪些呢？
1、煲汤时常犯的错误
第一 ， 加水少 。
水是煲汤的关键 ， 它既是传热的介质 ， 更是食物的溶剂 。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够 ， 导致中途加水 ， 影响汤的风味 。一般情况下 ， 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。如果中途确实需要加水 ， 应以热水为好 ， 不要加冷水 ， 这样做对汤的风味影响最小 。
第二 ， 煲太久 。
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。其实 ， 如果是煲肉汤 ， 时间以半个小时至一个小时为最佳 ， 这样既能保证口感 ， 也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量 ， 进而增加痛风的风险 ， 同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤 ， 时间可适当延长 ， 但也不要超过3个小时 。
第三 ， 乱加“料” 。
不少人希望通过喝汤进补 ， 因而在煲汤时会加入一些中药材 。但不同的中药材特点各不相同 ， 煲汤前 ， 必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。比如 ， 西洋参性微凉 ， 人参、当归、党参性温 ， 枸杞性平 。另外 ， 要根据个人身体状况选择中药材 。比如 ， 身体寒气过盛的人 ， 应选择当归、党参等性温的中药材 ， 但体质热的人吃后可能会上火 。因此 ， 在煲汤时如果想要加中药材 ， 最好根据自己的体质来 。
第四 ， 早加盐 。
盐是煲汤时最主要的调料之一 。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中 ， 提高汤的口感 ， 这其实是一种误解 。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 ， 不易溶解 ， 也会使汤色发暗 ， 浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道 ， 反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
第五 ， 汤大沸 。
煲汤时 ， 开始时应该先用大火将汤煮开 ， 然后转为文火煲汤 。因为大火会使肉中的水分流失过快 ， 导致其口感变差 。控制火候以汤微微沸腾为好 。
第六 ， 调料杂 。
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区 。调料太多太杂可能会串味儿 ， 影响了汤原有的鲜味 ， 也会影响肉本来的口感 。一般来说 ， 一种肉配合2~4种调料就比较完美 ， 比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可 。
2、不良的喝汤习惯
要喝纯汤
【煲汤的时候会犯哪些错误？煲汤时常犯的错误有哪些？】很多人认为炖排骨汤、鸡汤 ， 所有的营养都在汤内 ， 所以就只喝汤 ， 不吃肉 。其实 ， 这样是不对的 ， 不管是哪种汤 ， 就算是熬煮很长时间 ， 汤很浓郁 ， 汤的蛋白质也只有约6%~15% ， 85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身 。所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失 。
用餐最后才喝汤
中国人的生活习惯是先用餐 ， 后喝汤 ， 其实这是一种错误的喝汤习惯 。而西方的出餐顺序一般是先喝汤 ， 再用餐 ， 这才是健康的喝汤习惯 。因为先用餐的话 ， 就可能是已经吃饱了 ， 吃饱之后再喝汤 ， 就容易导致营养过剩 ， 造成肥胖 ， 而且汤会冲淡胃液 ， 影响食物的消化吸收 。所以先喝汤比最后喝汤 ， 健康效果更佳 ， 并且有助于减肥 。
喝汤要喝滚烫的汤
人的口腔正常温度在37摄氏度左右 ， 而人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度 ， 也只有60摄氏度左右 ， 超过此温度容易造成黏膜损伤 ， 而且还应注意的是 ， 爱喝热汤会增加罹患食道癌风险 。所以喝汤应该等汤稍凉再喝 ， 这样可以保证身体不受到疾病的威胁 。
喝汤速度快
如果喝汤速度很快 ， 等意识到吃饱的时候 ， 说不定已经吃过量了 ， 这样容易导致肥胖 。喝汤应该慢慢品味 ， 不但可以充分享受汤的味道 ， 也给食物的消化吸收留有充裕的时间 ， 并且提前产生饱腹感 ， 不容易发胖 。需要减肥的美女要注意了 ， 一定要切记这个错误的喝汤习惯 ， 改掉它 ， 说不定你的减肥效果会更佳 。
每顿能喝好几碗
喝汤也是有忌讳的 ， 不能什么汤都喝 ， 也不能什么汤都多喝 。如果汤的种类是高热量、高盐份、高嘌呤 ， 就不能多喝 ， 尤其是患有痛风、肾脏病及高血压的人 ， 应避开喝这些汤 。一般人吃饭时可缓慢少量喝汤 ， 以胃部舒适为原则 。

    推荐阅读


    上一篇：红豆怎么做汤好喝？红豆汤的美味做法有哪些？

    下一篇：美味蛋炒饭要怎么做？蛋炒饭要怎么做的好吃？