凉拌莴苣丝到底该不该焯水？
当然要焯水 。
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1、莴苣一颗，去皮切成丝，青红辣子少许洗净切成丝，花椒油2克，盐5克，红油20克，调料水20克，陈醋5克，香油5克，香葱碎少许 。
2、把莴苣丝与青红辣子丝下开水后，全部浸泡于开水中，迅速捞出放清水里，沥水，放入拌勺中，加入盐、调料水、陈醋拌匀，而后倒上红油全部拌匀，淋上香油，撒上香油碎，即可上桌品尝 。
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凉拌莴苣丝是一款家常菜，清爽可口 。
其他网友观点莴苣维生素含量非常丰富，尤其是含有较多的烟酸，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能 。莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血 。其实莴苣是可以生吃的蔬菜，可以直接凉拌，也可以焯水凉拌，直接凉拌出来，口感还是会略带生味，我认为还是焯水拌的好吃些，不过焯水的时间不宜超过5秒钟，否则拌出来的莴苣口感就不脆了，而且营养也有所流失，我做的凉拌莴苣口感清新，脆嫩爽口，开胃又下饭，现在这个季节吃最适合不过了 。下面我把做法分享给大家 。
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准备材料：莴苣500克小米椒姜蒜（适量）
莴苣洗净去皮，切丝 。（莴苣尽量选嫩莴苣，这样做出来口感更脆爽）小米椒切圈，姜蒜切粒 。
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锅里水烧开，滴入几滴油，下入莴苣丝焯水5秒钟 。（锅里放几滴油，使焯过水的莴苣颜色更鲜亮，看起来更有食欲哦！)
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捞起莴苣丝，过冷水冲凉，然后控干水分，加入1勺盐，拌匀腌制15分钟 。这一步很关键，莴苣腌制的时候会出水，倒掉腌出来的水，用手攥干莴苣丝的水分 。再凉拌，口感更清脆哦！
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莴苣丝里加入1勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、小米椒、蒜粒、1勺香油、1小勺白糖，拌匀 。
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美美的，开吃吧！清脆爽口，再来一碗小米粥，倍爽！
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其他网友观点莴笋又称莴苣，别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国 。现在是夏季，正是莴笋大量上市的季节，我们这里的莴笋4根10元，是不是特别便宜啊，这4根论公斤可重达几公斤，不过这是超市的促销价格，要是在菜市场一根就是好几元啊，特贵！莴笋味苦，适应性强，可以春秋两季或越冬栽种，以春季为主，夏季收获的最为好吃鲜美 。
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莴笋分为两种,一种皮非常厚,有一种皮非常薄,通过表面一看就能看出来 。皮薄看起来皮与肉之间非常分明,颜色也是淡绿好看，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆,且皮子不会占据太多的重量，汁多脆嫩爽口；这种莴笋适合炒、凉拌，皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚,且里面含有丝,但这种莴笋皮厚利于锁住水分,不容易枯萎,可以放上几天,根据需要选择 。但是口感没有皮薄的好，汁也不多，这种皮厚的莴笋适合炖、煮；所以，爱吃哪种莴笋，哪种做法，首先你的选对莴笋 。
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莴笋的营养：利尿通乳、清热解毒、宽肠通便、降低血压，莴笋中钾的含量是钠的27倍，维生素还有利于促进排尿，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用 。莴笋中碘的含量较高，其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长；还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质，特别是它含有较为丰富的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病人 。莴笋的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高,比如网络上常说的“防癌之王”的美誉 。
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【凉拌莴苣丝到底该不该焯水？】莴笋叶子的营养；莴笋不仅肉质鲜美，而且它的叶子比肉都好吃，而且吃法更是多种多样，可以凉拌、蒸、炒做馅等，莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成，更含有丰富的维生素B1，可使忧郁状态的人有活力，使有心事的人心情平静 。所以，有的人把莴笋叶子扔掉真是太可惜了！
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莴笋凉拌需要焯水吗？莴笋由于脆嫩爽口多汁，可以直接生吃，不需要焯水，但是，莴笋带有天然的淡淡苦味，直接凉拌会影响口感，可以用凉开水进行浸泡，5分钟后，捞出沥干水分凉拌，这样不仅口感好了，而且还是脆嫩爽口 。这样还可以更大限度的保持了莴笋的营养物质，更能原汁原味好吃！
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好多人认为莴笋的苦味不好，去焯水，其实都做错了，焯水的莴笋口感极差，不脆嫩了，变的软踏踏的，汁也少了，不鲜美了，记住：小伙伴们，凉拌莴笋不需要焯水！！！！
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特别提醒
1、莴笋性凉，患眼病、脾胃虚寒、腹泻的人，不宜吃莴笋，特别是凉拌的
2、女性月经期间以及寒性痛经之人，千万不要吃凉拌莴笋
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