浓香白酒制作工艺中必须遵守八字诀
【浓香白酒制作工艺中必须遵守八字诀】泸州老窖是浓香型白酒中的典型代表 ， 浓香型白酒的一般特点是：入口甘甜 ， 窖香浓郁 ， 香味协调 ， 回味悠长 。在浓香型白酒的制作工艺中 ， 必须遵守八字决----“匀、透、适、稳、细、净、低” 。
前列 ， 匀 ， 指的是在操作上面 ， 搅拌糟醅时候 ， 上甑物料时候 ， 泼打量水时候 ， 下曲的时候 ， 入窖温度的时候等都需要做到一致的均匀 。
第二 ， 透 ， 指的是制作酒之前的润料程序之时 ， 高粱等原料要吸收水分 ， 达到润透的效果 ， 除此之外 ， 高粱在蒸煮的过程中必须要让高粱黑透 。
第三 ， 适 ， 指的是原料用的量、以及水分、酸度和淀粉浓度等入窖条件都必须做到适宜 ， 这样才会在酿酒的过程中产生有利于微生物成长与繁殖的环境 ， 更加有助于糖化与发酵 。
第四 ， 稳 ， 指的是在入窖以及转料等配料过程中都要稳当 ， 切莫忽起忽落 。
第五 ， 准 ， 指的是在制作酒的过程中 ， 原料用量的数据和火候的温度等数据都要准确无误 。
第六 ， 细 ， 指的是在酿酒工艺中 ， 用制酒设备的时候要仔细 ， 不可粗心 ， 否则影响酿酒的效果 。
第七 ， 净 ， 指的是酿酒的原料 ， 配料以及酿酒的设备均都需要清洁并且十分的干净 。
第八 ， 低 ， 指的就是入窖曹醅的时候 ， 要做到低温入窖 ， 另外 ， 在填充物料的时候 ， 量水尽量是低限使用 。
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