油辣子怎么做才好吃？
作为一名重庆人，从小吃着油辣子长大，现在家里也是常备着油辣子，也经常做了送朋友，尤其是夏天，这油辣子可称得上万能调味料，更是重庆小面的灵魂呀 。
文章插图
叶子曾经分享过两个版本的油辣子，一种是常规的，一种是五香的，叶子还做了一个三种辣椒加我的自制剁椒和我自制泡椒混合的油辣子酱，做出来超好吃也超香，可想到大多数家庭没有自制剁椒和自制泡椒，我也就一直没整理分享 。
泡菜和剁椒也建议亲们做一做，家里有这个一年要少买好多调味料 。
文章插图
文章插图
要说这油辣子又红又香还真是有诀窍的 。
首先，选材，辣椒本身有不同，有的辣，有的香，叶子为了综合口感，一般会搭配着用，像四川的子弹头辣椒很辣，喜欢辣的就加一些，怕辣的加一丁点即可，灯笼椒比较香，二荆条属于比较温和的，我一般各加一点，对于比较辣的辣椒要煮一下，这样去掉生辣，做出来的辣椒油也更红 。
我还曾经分享过用一半油和一半水来煮辣椒，将水分全部煮掉只剩下油的时候再打成粉，但部分朋友觉得不好掌握，所以建议朋友们直接水煮一下辣椒后再炒干水分 。
文章插图
油要现在菜籽油才香，做凉拌菜颜色也好看 。
浇热油之前要用凉的熟油把辣椒浸湿，热油浇到辣椒粉上要分次浇，刺啦刺啦地炸，香气扑鼻，但却不糊 。
文章插图
最后趁热加入熟芝麻拌匀 。
也可以加入花生碎，很香，但不宜时间放得太久，冰箱保存一周没问题 。
文章插图
如果做五香油辣子，就是多一步，将香料炒香后打成粉和辣椒粉拌匀 。
油辣子要香，川渝地区一般还会加花椒，还会加一点麻椒，麻椒也就是颜色是绿的那种花椒，香味足，麻味大，一般花椒和麻椒比例4:1，不喜欢花椒味道的这个就省略了 。
文章插图
叶子的微信公众号“叶子的小厨”里有两种油辣子的详细步骤，四川泡菜和剁椒的详细做法也有，喜欢的可以关注查询 。
其他网友观点油辣子怎么做好吃！！！其实这个问题有很多的答案，没有最好做法，只有适合自己的答案 。厨子曾经专门做过二个关于红油的视频，一个是家庭版的红油辣子，一个是重庆小面的红油辣子 。有兴趣的朋友可以点击厨子头像后了解相关资讯 。今天厨子特意再次分享一种在重庆餐饮界主流的红油辣子制作方法 。特别申明，这种办法只适合商用，家庭请按比例减少香料用量 。
准备的材料有：
干辣椒：大红袍辣椒300克、朝天椒300克、二荆条辣椒400克
文章插图
香料：八角8克，桂皮8克，香叶5克，草果3克，香果3克，小茴6克，山奈4克，白蔻4克，豆蔻3克，川砂仁3克，毕拔3克，丁香1克，排草1克，甘崧3克；
文章插图
辅料：白芝麻30克，花椒10克，菜仔油2000克，适量：大葱，小葱，老姜，蒜瓣，洋葱，香菜，油炸花生碎
辣椒粉的制作：
锅烧热，用油滑锅后将油倒出，仅保留锅上挂的底油，将三种辣椒倒入锅中翻炒，注意用中小火，炒至辣椒发亮，发酥，发脆后捞出入石臼中捣成粉沫，再装入金属容器内 。
文章插图
辣椒盆中撒上少许盐拌均，再撒上干花椒，白芝麻，花生碎等备用
红油辣子制作（制油）
香料处理：将各种辛香料用清水泡上15-20分种，草果、豆蔻拍破
辅料处理：大葱切成段，老姜拍破，大蒜拍破，小葱打成结，洋葱切成块，香菜留根洗净备用；
下菜仔油，油温烧至3成热时依次投入老姜，蒜瓣，大葱，洋葱，小葱，香菜，用中小火慢慢炸出香味，直至辅料炸成焦黄后捞出 。
下备好的辛香料，小火炒干水气，炒出香味，这一过程一般需要30分钟左右 。逐渐提高油温，烧至八成热，温油控制在220度左右 。将香料继续炸至焦黄后捞出，关火 。
淋油分三次进行，第一次：油温八成热时，将三分之一热油淋入辣椒盆中；第二次淋油：待油温降至5-6成热时，再淋上三分之的热油；待油温降至4成热时，将剩下的热油全部倒入辣椒盆中 。特别注意：淋油时需要不停搅拌，以免受热不均；
做好的红油辣子并不适合马上就用，建议密封静置24小后再用，此时的颜色和香味都已经完美融合 。
文章插图
步骤说明，首次淋油是让高油温激发辣椒、花椒、芝麻的糊香味；第二次淋油是激发辣椒的香味和颜色，第三次则是浸出辣椒的辣味 。
其他网友观点大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于辣椒油的制作有着丰富的实战经验，下面我就分享几个辣椒油制作的的小妙招！
文章插图
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
辣椒油想要好吃，原材料选择是关键辣椒油制作的主料选择：
一个辣椒油味道的方向，其实在你购买主要原材料时就已经定型，而这主要取决于辣椒品种的选择，植物油的选择 。
辣椒品种如何选择？
根据自己想要的口味选择正确的辣椒才能制作出可口的辣椒油，例如：
香辣型：二荆条?山鹰椒?羊角椒
香而不辣型：二荆条?线椒?灯笼椒
焦香型：重庆石柱红?灯笼椒
变态辣型：魔鬼辣?辣椒王
文章插图
讲解餐饮实战干货知识，专注各种美食制作原理讲解，为您带来有价值的商业版配方，足够的经验让我足够专业，喜欢记得点赞关注呦！
类似以上辣椒品种的搭配方法其实还有很多，就像香辣型的辣椒品种选择，还可以细分出不同等级的辣度，微辣型，中辣型，特辣型，以及变态辣 。辣椒品种的选择除了在味道上的搭配种类比较丰富以外，其实还有对颜色上的搭配，例如选择辣椒的品种中红色素含量较高的辣椒就比较适合上色，在复合辣椒配方中适量添加此类辣椒就可以起到增色效果，例如铁皮椒，石柱红，二荆条等都是红色素含量较高的辣椒品种 。
文章插图
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
再搭配辣椒品种时，还需要考虑的一点就是辣椒搭配的成本问题，所以在复合辣椒面的配方中，适当增加一些价格较低的辣椒品种是最好的选择，而这样的辣椒有很多例如：新一代在颜色，香味上都不错，其辣度也较低，价格便宜 。
辣椒除了在辣度上可以细分出不同等级外，其实在香味上也是有很大差异的，例如：七星椒就属于醇香型，石柱红就属于焦香型 。
油辣子的植物油该如何选择？
做辣椒油味道比较好的植物油分别是：菜籽油，大豆油，除此之外其他植物油不建议使用 。
文章插图
个人主页有牛羊肉汤各种做的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
油辣子想要好吃，少不了辅料的添加如果说决定辣椒油味型的是辣椒品种选择和植物油的选择搭配，那么决定辣椒油风味的就是一些辅料的使用 。例如：
1.蔬菜类给油增香
大葱，洋葱，香葱，生姜，大蒜，香菜，芹菜
炼之方法：
所有蔬菜适量添加即可，无需固定比例，葱姜蒜多放即可，商业版炼油所用蔬菜均为边角料，所有蔬菜清洗干净控水后，冷油下锅，炸制金黄后捞出即可 。
文章插图
分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面
2.香料类增加料香
八角5克，桂皮3克，小茴香10克，香叶5克，陈皮5克，草果6克，花椒20克，丁香5克
炼制方法：
所有香料用清水浸泡20分钟，然后和蔬菜一起放入油锅中小火浸炸出味即可 。
提示：以上香料搭配10斤植物油即可，辣椒面2斤 。
3.果仁类增香
芝麻，花生碎
使用方法：
芝麻在炸辣椒面前，先单独炸制金黄，捞出加入辣椒面中即可，花生碎在辣椒油炸好后倒入辣椒油中即可 。
文章插图
【油辣子怎么做才好吃？】
个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
辣椒油的制作过程细节分享1.辣椒品种选择好后，按照1:1:3的比例或者2:2:1或者1:1.1的比例配制好 。
2.将配制好的辣椒放入锅中，炒出香味后，在打成辣椒面或者辣椒粉 。
3.锅中加入植物油，下入所有蔬菜和香料，炸至金黄捞出 。
4.下入适量芝麻炸至金黄后，加入辣椒面中 。
5.将油温升高到220摄氏度左右时，泼入辣椒面中少量油，高油温炸出糊香味 。
文章插图
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面
6.等油温降到160摄氏度左右时，再次泼入一部分油继续炸至辣椒的醇香味 。
7.等油温降至120摄氏度左右时，将剩余的油全部倒入辣椒面中，激发辣椒面的颜色和辣味 。
8.最后下入花生碎，然后用少量香醋淋入辣椒油中即发想法即可 。
提示：若选用菜籽油，需要将菜籽油烧熟后去掉菜籽味在用 。
以上就是商业版辣椒油制作全部方法，辣椒油制作虽然很简单，但是要想制作出有特色的就需要掌握辣椒油的制作原理，而我分享的就是辣椒油制作的原理，掌握这个方法你也可以研发出一款属于自己的秘制辣椒油！
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
推荐阅读
- 14岁太胖怎么办？14岁太胖如何减肥？
- 怎么判断一个女生是不是处女？处女有哪些明显特征？
- 春季老年人没有食欲怎么办？春季老年人不想吃东西怎么办？
- 近视是怎么样形成的？孩子好好的为什么会近视？
- 女性冬季手脚冰凉怎么办？吃什么可以缓解手脚冰凉？
- 怎样预防老花眼？老花眼要怎么预防？
- 男人应该怎么排毒？男人排毒的方法有哪些？
- 男人养肾的方法有哪些？男人怎么做才能养肾？
- 男人感冒了吃什么好得快？男人感冒了应该怎么办？
- 台湾油饭的做法（港台菜）