宋嫂鱼羹的做法（竹笋）
怎么做宋嫂鱼羹好吃？学做宋嫂鱼羹需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的宋嫂鱼羹 。
本食谱来自【玩主1970】老师分享的宋嫂鱼羹的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类，朋友聚餐、水产；需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：配菜(中级)；适宜人群：一般人群均可食用 。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合 。
浙江传统名菜 。从南宋流传至今，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜. 。
做宋嫂鱼羹所需食材：主料：鳜鱼1条(约600克)，熟竹笋15克，水发香菇15克，鸡蛋2个，香葱2棵，生姜1块，淀粉适量
辅料：猪油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，精盐2小匙，味精1小匙
宋嫂鱼羹的做法步骤：1. 香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散
2. 鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出
【宋嫂鱼羹的做法（竹笋）】3. 锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡
4. .然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可 。起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可 。用胡椒粉拌食
温馨提示：选用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉，鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味 。蒸熟后要去净骨刺，剔取鱼肉尽量保持片状，不要太散碎；勾芡时锅离火，均匀适度，不能出现疙瘩与粉块，下调料要按顺序，淋蛋液要慢，边淋边搅，形成蛋片状，增加色泽美观 。
大家在烹饪宋嫂鱼羹的时候，有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还免费分享最新的电影港剧韩剧美剧等） 。
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