怎么样才能酿造出来优质的白酒呢?
【怎么样才能酿造出来优质的白酒呢?】一、原酒出池后,首先要进行分级,截留酒头、酒尾,做为勾兑中调味白酒的成分 。二、入库贮存 。原酒刚出槽时,口涩、有刺激异味,所以必须入库贮存 。在贮藏期1-2年内,酒体发生内部反应,香味成份进行转化,即所谓的“老熟” 。三、对到期(贮存1年以上)酒体进行分析,由技术人员对酒体按色、香、味进行品尝,用色谱仪进行检测,书写评语,确定酒体质量 。四、把酒体质量高的的原酒进行标识,按出池先后进行勾兑 。原酒中加入酒头、酒尾、香精、调味酒、水进行混合 。五、勾兑完成以后,再进行理化指标、卫生指标、感官指标检测,如果一切合格,进行装瓶生产;不合格,则进入新一轮勾兑程序 。
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