山西过油肉的做法（山西菜）
怎么做山西过油肉好吃？学做山西过油肉需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的山西过油肉 。
本食谱来自【文琦】老师分享的山西过油肉的做法，所属分类：下酒菜、下饭菜、午餐，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：配菜(中级) 。
做山西过油肉所需食材：主料：野生黑木耳，猪里脊肉，鸡蛋一枚，蒜薹
辅料：淀粉两茶匙，盐适量，鲜蔬精适量，十三香适量，老抽适量，醋适量，清水或高汤适量
山西过油肉的做法步骤：1. 野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩 。）
2. 猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用 。
3. 锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用 。
4. 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋 。
【山西过油肉的做法（山西菜）】5. 倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅 。
温馨提示：这道菜的醋只加一点点，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建议使用山西老陈醋，口感更正宗 。
大家在烹饪山西过油肉的时候，有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还有偿提供卤味视频，烧烤视频等各种视频文档教程） 。
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