凉皮在山西这边叫面皮，我家孩子非常爱吃 。自制的面皮口感劲道爽滑，虽然过程比较麻烦，但是干净卫生，吃着放心啊 。
自制面皮的主料：饺子粉(适量)自制面皮的调料：黄瓜(适量)蒜末(适量)凉白开(适量)盐(适量)香油(适量)醋(适量)生抽(适量)白糖(适量)味精(适量)做自制面皮所需厨具：煮锅、面包机自制面皮的做法图解步骤
1.饺子粉和水 。
2.面粉里加一点盐，和成较硬的面团 。醒30分钟 。
3.醒好的面团里倒入凉水，用手抓着洗面 。
4.洗出浓稠的面汤 。
5.过滤到另一个容器中，再加水继续洗，直到洗到水变得清澈了就行 。
6.过滤后的面糊最少静置4小时 。
7.4小时以后面粉沉淀 。
8.小心的把上面的水倒掉 。
9.搅拌均匀后倒入抹过油的盘中 。
【自制面皮的做法（黄瓜）】10.放入蒸锅中盖盖蒸至起大泡后拿出在凉水里浸一下就揭下来了，我用的是披萨盘，不沾，很好用哦 。
11.很薄哦 。
12.依次做好所有的面皮 。
13.放入面筋蒸熟 。
14.面皮切条 。
15.碗里放入醋，生抽，盐，味精，少许白糖，凉白开，香油，蒜末调匀 。
16.把碗汁浇在面皮上，放入面筋块，黄瓜丝就可以吃了 。
小窍门：如果喜欢吃辣，放些辣椒油会更好吃 。
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