扒鸡茸菜心的做法（私家菜）
扒鸡茸菜心的做法简单是私家菜的常见菜 ， 不一定要看扒鸡茸菜心视频才能学会 ， 但怎么做扒鸡茸菜心最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道扒鸡茸菜心吧 。
菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味工艺：扒
扒鸡茸菜心的制作材料：【扒鸡茸菜心的做法（私家菜）】主料：白菜500克
辅料：鸡胸脯肉50克,猪肉(肥)15克,鸡蛋清100克
调料：味精3克,盐5克,料酒15克,大葱10克,姜汁15克,姜10克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）50克,鸡油25克
扒鸡茸菜心的特色：此菜乳白色 ， 鲜嫩清淡 。
教您扒鸡茸菜心怎么做 ， 如何做扒鸡茸菜心才好吃1. 将鸡脯肉剔去皮和筋 ， 与肥膘肉斩成细泥 ， 放在一个碗里 ， 加入精盐 ， 味精少许 ， 用筷子朝一个方向搅拌 ， 一边搅一边加入清水50克 ， 加一次水搅拌一次 ， 然后加入蛋清 ， 朝一个方向搅拌成稠糊状；
2. 选用嫩的菜心切成长条 ， 用开水煮八成熟 ， 捞出用冷水过凉 ， 挤净水 ， 加入味精 ， 精盐少许腌上；
3. 汤勺 ， 加入清水烧开 ， 将腌好的菜心撒上面粉 ， 蘸上鸡茸逐条下勺里 ， 见鸡茸浮起即用漏勺翻个过 ， 捞出控去水码在盘中；
4. 勺中放入猪油 ， 葱段 ， 姜米烹锅 ， 下入清汤 ， 料酒 ， 味精 ， 然后捞出葱姜不用；
5. 放入鸡茸菜心烧开 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋上鸡油 ， 大翻勺倒入盘中即成 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
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