西班牙雪利酒的葡萄品种与采摘
【西班牙雪利酒的葡萄品种与采摘】西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制（这时葡萄已成熟） ， 到10月中旬止结束 。开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛（Palomino） ， 然后摘香味特殊的佳利酿(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干(Muscatel)和PedroXimenez等 。收葡萄时 ， 不能一次把葡萄全部摘下来 ， 而要先选摘成熟了的 ， 未成熟待成熟后再采 。采下来成熟葡萄 ， 摆在稻草席子上（席铺在地上） 。摆的时候要一串挨着一串 ， 不要重叠 。白天让其受太阳曝晒 ， 晚上用帆布盖好（防露水润湿或雨水淋湿） 。曝晒是西班牙独创的提高葡萄含糖量的好方法（比阴干的方法快 ， 且不易霉烂） 。曝晒过程中 ， 要经常仔细检查 ， 发现腐烂的立即拿走 ， 以免扩大 。曝晒时间凭经验而定 ， 正常的好天气（秋季）一般晒4~5天即可 。
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