自制客家黄酒方法
自制客家黄酒方法
一、材料：糯米、小米、红曲米、酒饼、瓦缸
二、配置比例：一斤米2斤水，5斤米放一个酒饼.其他的只是点缀就看你自己的喜好了.
三、制作方法：1）糯米要泡8-10小时，泡好的糯米放在蒸盘上在锅里蒸3-4小时，蒸好的糯米把它放温凉.
2）首先把小米炒一炒黄，然后放比例的水，接下来就是用小米和红曲米煮水（一起煮可以），所谓比例的水就是利用这些水把糯米搅拌成沾糊样就够了，小米水煮开以后在过15-20分钟才关火，这样小米的味才能出来，然后过滤渣不要再把水放凉 。
3）把酒饼磨成粉和蒸好的带一点温度的糯米搅拌搅均匀，再是把放凉的小米水一起搅拌，较好是一只手搅拌一只手拿一碗水适量的倒，这样酒饼和糯米比较均匀.搅拌好了的酒娘在中间挖个小井，过两天小井就会有些酒水的了.小井的用途就是聚集酒水，因为每天都要用小勺子勺些酒水泼淋周边的糯米（你可以用一般的米酒）.这样糯米就不会长霉了.
【自制客家黄酒方法】4）两到三天的时间你会闻到一股香浓的酒香味.这时就需要再煮大量些的小米水了，小米水的做法和之前的相同.水放凉，慢慢的从小井里放水.不要把之前的酒娘冲散了，否则会变酸的.过20天后就可以过滤酒了 。
注：制作完的黄酒，如果想甜一点可以放几条甘蔗在里面.
整过放置的过程中一条干净的毛巾遮挡（天热可以不封罐），如发现缸的周围有水珠要用干净的毛巾擦掉，水珠掉在酒里会酸的 。
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