水油浸鳊鱼的做法（补虚养身食谱）
水油浸鳊鱼的做法简单是补虚养身食谱里的常见菜 ， 不一定要看水油浸鳊鱼视频才能学会 ， 但怎么做水油浸鳊鱼最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道水油浸鳊鱼吧
菜系及功效：苏菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：焦溜
水油浸鳊鱼的制作材料：主料：武昌鱼600克
调料：料酒100克,盐7克,味精1克,姜13克,小葱12克,淀粉(蚕豆)13克,香油25克,花生油60克
水油浸鳊鱼的特色：此菜装盘后在鱼身上先浇调味卤汁 ， 再在姜葱丝上浇热油、吱吱有声 ， 香味四溢 。观其色形 ， 嗅其鲜香 ， 闻其声响 ， 馋涎欲滴 。
水油浸鳊鱼的做法：1. 姜洗净 ， 10克切片 ， 3克切丝；
2. 葱去根须 ， 洗净 ， 10克切段 ， 10克切丝；
3. 将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75 克 ， 精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右 ， 使其入味 ， 拣去姜、葱 ， 再将鱼用干净布吸干水分待用；
4. 将锅置旺火上 ， 舀入清水750毫升 ， 烧沸后舀入花生油 ， 使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态） ， 将鱼放入 ， 用小火浸制约10 分钟左右 ， 至鱼身上浮 ， 将鱼捞起装在盘里；
5. 另取炒锅置旺火上 ， 舀入鸡清汤250毫升 ， 加料酒25 克、精盐3克、味精 ， 烧沸后用水淀粉勾芡 ， 制成稀卤汁浇在鱼上；
6. 在鱼身上放姜丝、葱丝 ， 将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成 。
水油浸鳊鱼的制作要诀：1. 油浸鱼虽然鲜嫩 ， 但其腥味难除 ， 入味欠佳 。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性 ， 并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用 ， 使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理 ， 使制品在色、香、味、形等方面更臻完美 。
2. 水油浸法 ， 鱼身丰满 ， 体态鲜活 ， 肉质细嫩；
3. 此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼 。
4. 如选河鱼 ， 最好去鳞后用开水烫一下 ， 用刀刮去黑皮 ， 味鲜不腥 。
【水油浸鳊鱼的做法（补虚养身食谱）】5. 因有过油浸炸过程 ， 需准备花生油750克 。
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