麻仁金钱里脊的做法（湘菜）
麻仁金钱里脊的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做麻仁金钱里脊最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道麻仁金钱里脊吧
菜系及功效：湘菜 工艺：碎屑料炸
麻仁金钱里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉300克
辅料：金华火腿25克,芝麻25克,香菜50克
调料：鸡蛋75克,面包屑100克,小麦面粉25克,猪油（炼制）100克,料酒25克,白砂糖5克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)43克,香油15克,鸡蛋清100克
麻仁金钱里脊的特色：底部焦脆 ， 面上松泡滑嫩 ， 味美可口 。
麻仁金钱里脊的做法：
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干净；将鸡蛋磕在碗里 ， 加入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）水调成糊 。
2.将猪里脊剔去筋 ， 横切成1厘米厚的块 ， 用刀背捶松成4毫米厚的薄片 ， 改成直径4厘米大的圆片 ， 用盐、糖、味精、胡椒粉、葱姜酒汁腌一下后 ， 逐片裹上鸡蛋糊 ， 然后两面粘上面包粉 ， 下入油锅炸酥捞出 ， 摊子放在木板上 。
3.鸡蛋清用筷子打发起泡 ， 放入适量的干淀粉30克调制成雪花糊 ， 铺满一层在已炸的里脊片上 ， 表面按上麻仁和火腿米 。
4.食用时 ， 锅内放油烧至六成热时 ， 将金钱里脊逐个下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色 ， 面上舀油淋炸一下捞出 ， 摆入盘内 ， 淋香油 ， 边上拼香菜即成 。
麻仁金钱里脊的制作要诀：因有过油炸制过程 ， 需准备熟猪油约1000克 。
【麻仁金钱里脊的做法（湘菜）】食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时 ， 不宜服用香菜 ， 以免降低补药的疗效 。
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