高乐高戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕怎么做
1、低筋面粉90克，高乐高10克，鸡蛋4个，牛奶80克，色拉油70克，白砂糖30+50克，白醋3滴 。鸡蛋分成蛋清和蛋黄，装蛋清的容器要做到无油无水，蛋清里不能有一点点的蛋黄 。
2、蛋黄加30克白砂糖，用手动打蛋器打至糖溶化，蛋黄颜色变浅 。
3、加入色拉油搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀 。
4、低粉和高乐高粉混合后筛到蛋黄糊中，用刮刀十字型切拌，动作要轻且快，拌至无明显颗粒光滑状 。放一边备用 。
5、预热烤箱180度，10分钟 。打发蛋清，最好用电动打蛋器，慢速打至起泡，加入白醋 。
6、几滴，打至泡沫丰富加入50克糖的三分之一 。
7、提至中速，继续打，糖化后再加入三分之一，重复至50克糖都加入并打化后，提至最高速，打到蛋白有质感，花纹明显，打蛋器抬起时有直立小尖头的干性发泡阶段 。这时蛋白可以立得住筷子 。
【高乐高戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕怎么做】8、用刮刀取三分之一蛋白糊，加入到蛋黄糊中，切拌均匀，重复三次，蛋糕糊就做好了 。
9、倒入蛋糕模子中，7到8分满，轻震几下，震出糊中的气泡 。入烤箱中层，180度45分钟 。
10、烤好后取出来震一下，立即倒扣在烤网上，稍凉后脱模 。
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