片笋火锅鱼的做法（竹笋）
片笋火锅鱼的做法简单是竹笋做法大全的常见菜，不一定要看片笋火锅鱼视频才能学会，但怎么做片笋火锅鱼最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道片笋火锅鱼吧 。
片笋火锅鱼的食材和调料：
云南片笋500克，钳鱼（又称斑点叉尾鱼回）500克 。调料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高汤500克，精盐6克，郫县豆瓣1000克，干辣椒30克，红油豆瓣300克 。
教您片笋火锅鱼的家常做法，如何做片笋火锅鱼才好吃
1、片笋用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分钟以去除异味，然后将片笋放入沸水中大火汆1分钟后取出控水待用 。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣和红油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分钟，再加入高汤、盐小火熬30分钟 。
3、在高汤熬制的同时，将钳鱼宰杀，去鳃后用刀从腹部开膛，取出内脏，洗净血水 。
4、将整只的鱼两面打上深为3厘米、间距为2厘米的一字花刀后装盘 。
5、将香料锅（锅下点燃酒精炉）、鱼和片笋一起上桌，食前将鱼肉、笋放入香料锅中涮熟即可 。除了放鱼和笋涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉类 。
【片笋火锅鱼的做法（竹笋）】营养常识小贴士：
片笋火锅鱼的特色：
口味香辣，豆豉味浓，鱼肉细嫩，片笋清香 。
制作关键
1、郫县豆瓣和红油豆瓣放入锅内煸炒前，最好用刀剁碎，这样味道才能最大限度地溢出 。
2、山奈、草果最好用刀剁成小块，因为其形体较大，短时间的炒制味道不能完全炒出 。
3、浙江、江苏一带的厨师在烹调此菜时，要注意盐的用量 。
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