三鲜豆皮的做法（湖北小吃）
三鲜豆皮的做法简单是湖北小吃的常见菜 ， 不一定要看三鲜豆皮视频才能学会 ， 但怎么做三鲜豆皮最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道三鲜豆皮吧
所属地区：湖北小吃
工艺：煎帖法
三鲜豆皮的制作材料：
去皮猪肉（瘦七肥气）350克 ， 水发香菇25克 ， 鲜虾仁200克 ， 水发玉兰片100克 ， 叉烧肉75克 ， 熟猪油175克 ， 净猪心100克 ， 料酒10克 ， 净猪口条100克 ， 鸡蛋4个 ， 净猪肚100克 ， 精盐35克 ， 糯米700克 ， 味精5克 ， 大米200克 ， 酱油50克 ， 绿豆100克 。
三鲜豆皮的介绍：
武汉市素以烹制"三鲜豆皮"著称的老通城酒楼 ， 于1946年开业 。由于该店的"豆皮"味美质佳 ， 能适合各地方人士的口味 ， 并以选料严格 ， 用料齐全 ， 制作精细 ， 坚持特色而驰名全国 ， 享有较高的声誉 ， 外地人常慕名而来 ， 无不以一尝为快 。
三鲜豆皮的特色：色泽金黄透亮 ， 鲜艳夺目 ， 皮薄软润爽口 ， 滋味鲜美 ， 含有虾、菇、肉香 。
教您三鲜豆皮怎么做 ， 如何做三鲜豆皮
1.把绿豆磨碎置清水中浸泡4小时 ， 去壳洗净 ， 大米洗净 ， 放入清水中浸泡6小时 ， 与绿豆一起混合磨成细浆（绿豆二成 ， 大米四成） 。
2.将猪肉洗净 ， 切成约6.5厘米宽、3.3厘米厚的肉块 。猪肚、猪心、猪口条放入锅内 ， 加清水浸没 ， 在旺火上煮1小时左右 ， 再放入猪肉合煮 ， 加入酱油、料酒、味精、精盐、清水500克焖烧 ， 待烧熟入味 ， 捞出晾凉 ， 与叉烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁 。香菇、玉兰片切成小丁 ， 分别放入沸水锅中煮10分钟 ， 捞出晾干 。鲜虾仁洗净 。
3.炒锅置旺火上 ， 下入熟猪油烧热 ， 放入玉兰片丁煸炒5分钟 ， 再放入香菇煸炒几下 ， 将煮肉卤汁倒入烧10分钟 ， 再将猪肉丁、鲜虾仁、口条丁、猪心丁、肚丁、叉烧肉丁入锅合烧10分钟 ， 待锅内原料全部烧熟入味 ， 卤汁渐渐烹干 ， 起锅成馅 。
4.糯米洗净 ， 在清水中浸泡8小时 ， 捞出沥干水分 ， 上笼用旺火沸水蒸熟 。取出稍凉 ， 即下锅置中火上 ， 加入熟猪油、精盐、温水炒匀 ， 待糯米入味炒散时 ， 盛在盆内保温待用 。
5.锅置火上 ， 用少许油和水刷锅 ， 待锅烧至红滑时 ， 将绿豆米浆舀入锅内 ， 迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀 ， 成圆形豆皮 ， 打入鸡蛋4个 ， 用同样方法涂匀 ， 盖上盖 ， 减低炉火 ， 烙1分钟成熟皮 。
6.用小铁锅铲将熟皮周围铲松 ， 用双手把豆皮翻过面来 ， 均匀地撒入精盐 ， 再将熟糯米在皮上铺匀 ， 再撒入炒好的肉馅及葱花 ， 把豆皮周围边角折叠整齐 ， 将米及肉馅包拢 ， 沿豆皮边淋入熟猪油 ， 边煎边切成小块 ， 迅速翻面 ， 再浇入熟猪油 ， 起锅分别盛入盘内即成 。
三鲜豆皮的制作要领：
1.绿豆米浆要磨的细面匀 ， 无渣；
2.馅料要煨至入味软滑 ， 无汁；
【三鲜豆皮的做法（湖北小吃）】3.煎时火不宜太大 ， 上色不宜过重 ， 切成的块要大小均匀 。
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