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食用白灼虾的注意事项-白灼虾蘸汁的做法

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白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜，属粤菜系 。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼 。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食 。

食用白灼虾的注意事项-白灼虾蘸汁的做法

文章插图
食用白灼虾的注意事项-白灼虾蘸汁的做法
食用白灼虾的注意事项
白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜，属粤菜系 。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼 。广州人喜欢用白灼之法来做虾 ， 为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食 。
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃 。
白灼虾等虾类菜肴忌与含有鞣酸的水果 ， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃 。鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
白灼虾的介绍
白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜，属粤菜系 。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼 。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食 。
白灼虾等虾类菜肴忌与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃 。鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃 ， 引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
白灼虾蘸汁的做法
原料：
基围虾、葱、姜、酱油 。
做法：
【食用白灼虾的注意事项-白灼虾蘸汁的做法】 1、基围虾洗净，刮去虾线，沥干备用；
2、加入适量清水 ， 放入切好的葱白和姜片 ， 倒入少许白酒 ， 水开后放虾灼熟 ， 变红即可；
3、出锅迅速放入冰水中浸泡一会 。，捞起来沥干水份；
4、在小碟内倒入海鲜酱油，加入日本青芥末 。
白灼虾的营养价值
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3、虾的通乳作用较强 ， 并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、日本大阪大学的科学家发现 ， 虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。
白灼虾的做法
食材准备
基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克 。
制作步骤
1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上 。
2、用旺火热油，浇在辣椒丝上 ， 再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀 。
3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌 。
注意事项
灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟 。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味 。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜 。

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