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用料：羊蝎子750克、大葱、姜2片、大蒜、植物油2勺、洋葱30克、香菜、盐2勺、八角3个、桂皮、香叶、料酒2勺、生抽2勺、冰糖、老抽、鲜椒酱、辣椒面2勺 。
1、羊蝎子自然解冻或冷藏解冻 。
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2、然后将羊蝎子倒入冷水中,中途换水,泡几小时去除血水,倒掉血水,冲洗干净 。
【羊蝎子怎么做】
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3、重新入冷水中煮沸,漂去浮沫,用温热的水冲洗干净 。此时不要用冷水,会使肉质突然紧缩,变老变硬 。
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4、热锅热油,爆香葱、蒜、洋葱、八角、桂皮、香叶 。
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5、倒入沥净水分的羊蝎子,翻炒净表面的水分 。
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6、锅中加适量温水,将辅料中的其他调料倒入拌匀 。
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7、煮沸后漂去锅边浮沫,盖上锅盖,中大火煮30分钟左右 。
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8、熟透后,打开锅盖,翻动一下,大火收汁 。
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9、出锅前洒少许香菜碎即可 。
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