【桓台县美食】
文章插图
1、断鳝：用小刀开鱼膛取出内脏,最后将鱼洗净切为段 。鱼段过油后放汤细炖,将成时添配蒲菜 。此菜浓香、鲜美兼而有之 。
2、炸莲花：将鲜嫩的莲花洗净挂浆后入油锅炸之 。此菜火候以酥脆为宜,捞出沥油放入白糖即可,食之酥脆清香 。
3、桓台金丝鸭蛋：所产鸭蛋品质好,色香味独具特色 。腌制蒸熟后,可见蛋青蛋黄相交处,有蛋黄油圈隔,似缕缕金丝绞缠,其味佳美,蛋油香而不腻,肉质砂不噎喉,金丝鸭蛋由此而得名 。
4、清炒韭黄： 叶尖呈紫色,其下分段呈绿色、黄色和白色四种颜色,色泽艳丽,非常美观,营养丰富,素有“不老草”之称,具有纤维少、香味浓、口味佳等特点,生食清香扑鼻,熟食味美爽口 。
5、鲤鱼抱蛋：1684年（清康熙二十三年）,王士祯在京任詹事府少詹事兼翰林院待讲学士,举荐陈某到京在宫廷御膳房供职 。此技艺经两代传给鲍士彬后,境内鲈鱼绝迹,遂以鲤代鲈,菜名也随之易为“鲤鱼抱蛋” 。
