文章插图
【北川美食】北川美食有酸辣荞面、杂粮醪糟、淌皮子、九大碗、桂花百合羹等 。
1、酸辣荞面：酸辣荞面以适量荞麦面粉（须取头面,可加入约20%野苎麻根面粉）,加水揉成团,施以扑面,用擀面杖擀开,愈薄愈好,再迭在一起,用面刀发成细丝,然后入沸滚的开水锅煮熟,捞至碗中,浇上调料趁热吃 。羌人喜用酸油菜汤煮荞面,别具羌乡风味 。具有糯、滑、韧香的特点 。
2、杂粮醪糟：玉米发酵成功后,满屋酒香袭人,即从篓中取出,开坛口,用干净竹筷将坛内醪糟搅拌一下,再封口于阴凉洁净处存放；吃时取出适量,放入开水中,加鸡蛋、糖煮食 。香甜可口,味道鲜美 。
3、淌皮子：淌皮子以荞麦面粉或小麦面粉作主料,掺入适量洋芋淀粉,加鸡蛋和清水调和如稀糊状 。锅洗净,加适当火力,锅内先放入适量菜油,当油热后,舀一勺面糊入锅,即用铲底把面糊摊平,愈圆且薄愈佳,每张面皮约小碗口大,当面底黄后立即翻面,再炕至熟即可起锅 。
4、九大碗：也叫做“九斗碗”,流于四川各地 。成都平原农村的地区风俗,凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要办一顿丰盛的酒席 。发展演变为上九道菜,依次顺序为干盘菜、凉菜、炒菜、镶碗、墩子、膀、烧白、鸡、汤菜 。
5、桂花百合羹：百合数个,洗净干净,入清水中浸泡2-3小时后捞起 。锅人加适量清水,煮沸,投入百合片,放适量化猪油、蜂蜜,煮至百合熟透,但不能过熟过烂,再放入少许姜丝、胡椒末,即可盛起 。用有盖茶碗,碗内预先放入干净桂花20—30朵,百合蜜羹趁热盛入碗中,随即盖上碗盖,闷泡一阵后,即可食用 。软糯香甜,口感爽滑 。
