腌笃鲜的正宗做法
腌笃鲜是一道上海菜，味道独特、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，深受百姓的喜爱 。那么大家知道腌笃鲜做法是什么吗？腌笃鲜的做法有哪些？今天小城生活网的小编就为大家带来关于腌笃鲜的正宗做法方面的知识 。
腌笃鲜的正宗做法1
用料
咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、豆腐皮适量 。
做法
1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片 。
2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替)，春笋改刀切块 。
3、锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出 。
4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干 。
5、取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉 。
6、再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉 。
7、然后转小火 。
8、慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白 。
9、加入莴笋炖煮半小时 。
10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火 。
小贴士
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了 。
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味 。
3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好 。
4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结(有条件的，还是要用百叶结)，当然也可以放其他喜欢的材料 。
5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了 。
腌笃鲜的正宗做法2
主料
排骨(适量)、鲜笋(适量)、咸肉(适量)、扁尖(适量)、百叶结(适量) 。
步骤
1、百叶结和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味 。
2、和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味 。
3、冷水中加入葱段和拍碎的老姜 。
4、烧开水后，先加入咸肉和排骨 。
5、大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽 。
6、一次加入扁尖 。
7、和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时 。
8、再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了 。
腌笃鲜的正宗做法3
主料
春笋、猪肉(后臀尖)、金华火腿、姜、食盐 。
做法
1、春笋对半切，扭一下笋壳，笋芯很容易就脱落了 。
2、春笋切片煮开去涩味，捞起备用 。
3、金华火腿切块，放入汤锅加水小火炖1小时 。
4、加入切块猪后腿夹心肉，加姜片一起小火炖1小时 。
【腌笃鲜的正宗做法】 5、捞去汤面浮油和泡沫 。加入笋片一起炖半小时 。
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