腌鸡蛋的方法和步骤
【腌鸡蛋的方法和步骤】 在我们平常生活中很多人都喜欢腌鸡蛋，今天小城生活网的小编就给大家分享一些小妙招来腌鸡蛋，一起来看看吧 。
腌鸡蛋的方法和步骤1
1.先把我们要腌制的这些鸡蛋清洗一下，倒入清水，接着我们可以拿出家中的食盐，倒入一勺左右的食盐把鸡蛋给清洗一下 。
2.三分钟之后我们只需要把鸡蛋拿出来，然后再擦干就可以了，接下来我们就可以腌制鸡蛋了，我们只需要准备一大碗的白酒，然后把鸡蛋放入白酒中 。
3.在白酒中浸泡20分钟，浸泡过程中酒精会渗到这个鸡蛋中，与鸡蛋发生反应让鸡蛋里面的蛋清更加的润滑，取出鸡蛋，然后在这个蛋壳上均匀的撒上食盐，注意要撒均匀了 。
4.拿出纸巾，把鸡蛋放在纸巾上面包裹一下，再把它丢到酒精中，稍微的浸泡一下，立马把它拿出，然后再把食盐裹上一圈 。
5.把它放在保鲜膜上，用这个保鲜膜把它包裹一下，把它放在阳光底下，暴晒3个小时了暴晒，让这个蛋壳的蛋孔扩大，食盐更容易的进入蛋黄中 ，让这个蛋黄更出油，这样我们只需要腌制半个月左右，鸡蛋就腌制好了 。
腌鸡蛋的方法和步骤2
第一种简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了 。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃了，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的 。
第二种最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好 。方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧 。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气 。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时 。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成 。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
第三种五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量 。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟；水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中 。
盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了 。腌好后取出煮熟即可食用 。
第四种黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的黏性不好，可加少量黏土 。
第五种白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
第六种香辣咸鸡蛋：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
第七种米汤咸鸡蛋：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
挑选咸鸡蛋有一个简易鉴别方法：
品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红 。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短 。剥开后蛋白软烂、咸味大 。
腌鸡蛋的方法和步骤3
1.新鲜的鸡蛋洗干净
2.洗净后的鸡蛋放入水盆中浸泡，泡的过程是为了检查鸡蛋是否有孔洞，注意观察有洞的鸡蛋会有小细泡吐出像一条细线，这一步很关键，吐泡的要取出来不淹 。漂在水面的也要取出来不能淹，
3.然后放太阳下晒干水份，只是晒干水份就好，不用什么晒两个小时或者半天，这样做是为了以后水里不会长毛变质，有的朋友说淹鸡蛋的水后来就慢慢变浑浊了，那只能有两个原因，一个是生水一个是沾油了 。注意这两点，淹好了这次鸡蛋下次再淹再加一点盐就可以再用，可以反复使用好几次 。
4.盐用颗粒的或者普通的盐没有什么要求，泡菜盐不够了，又加了一点炒菜用的细盐，盐和鸡蛋比例0.1或者0.2:1 。盐的用量决定淹蛋时间的长短，盐多一些淹蛋很快就咸了，但是出油率就不行，盐少了淹的时间就长，俗话说心急吃不了热豆腐、快工出不来细活，遵循自然规律25-32天，这一个礼拜的差别就是在于你用的盐上面
5.北方人淹鸡蛋是喜欢加花椒大料熬水的，这样淹出来的鸡蛋有了花椒大料的味道非常的好吃，南方的朋友喜欢用清水，可以根据自己的喜欢选择用哪一种方式来淹
6.晾晒好的鸡蛋准备装罐啦
7.罐里无水无油，先放一层水大约一个鸡蛋的高度，这样做是防止失手鸡蛋直接掉罐底导致鸡蛋破裂，底水给了一个缓冲，好办法大家一起分享，然后就可以放鸡蛋了，鸡蛋放几层后就可以放水，就这样递次摆放直到鸡蛋放完，
8.不用纠结水的多少 。有人看方子说熬多少水呢？水少了没关系可以再烧开水，凉透了倒罐里就可以了，最后的要求肯定是水一定要淹没鸡蛋，
9.罐口盖保鲜膜，加盖
10.完成
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