腌肉的腌制方法
在现实生活中，很多人都喜欢吃腌肉，这也是一道非常美味的美食，深受大家的喜欢 。那么，腌肉是如何制作的？下面，小城生活网的小编就给大家简单地介绍一下 。
腌肉的腌制方法1
第一步，除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉 。值得一提的是，煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好地散发香味 。
第二步，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉 。当然，如果是五花肉的话，其实不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净 。值得注意的是，如果一定要洗的话，在洗净之后一定要充分晾干再腌制，这样才可以长时间保存 。
第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了 。值得一提的是，在腌制的时候，肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀 。
这里必须要说一点，那就是白酒千万不能用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味 。除此之外，对于香料，其实也可以自行增减替换，当然，香料最好还是不要盖过原本的肉味，否则就不好吃了 。
在腌肉的过程中，是否需要清洗过后才能晾晒？事实上，腌肉的过程中是不需要清洗的，是可以直接晾晒的 。简单地说，就是上酱结束后，直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾 。当然，如果是在腌肉之前，其实还是需要洗的，因为如果不清洗的话，会有很多的细菌 。
总而言之，以上就是腌制腊肉的方法，在腌制的时候，一定要把握好腌制时间和用盐比例问题，只有掌握好了这两个因素，自己在家的时候，才能腌制出好吃的腊肉 。
腌肉的腌制方法2
第一步、选肉
选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步，注水肉或其它品质较差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉来 。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划成长条状，并在每根肉条上面扎个眼，用来栓绳子 。
家庭腌肉的做法图解，怎样腌肉好吃
【腌肉的腌制方法】 做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉啊，洗过的肉再腌就容易坏掉 。
第二步、炒盐和花椒
很多人喜欢用粗盐腌肉，但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康 。每10斤肉大约要准备1斤盐，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整 。
家庭腌肉的做法图解，怎样腌肉好吃
把盐放在炒锅里炒至微微发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉 。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行
腌肉的腌制方法3
1、第一步：备料 。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定 。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻 。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉，觉得只有肥腊肉才香，现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材 。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸 。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了 。2、第二步：腌渍 。腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐 。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下 。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了 。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置 。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器 。3、第三步：晾晒 。7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天 。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干 。至此，整个腌制任务就大功告成 。
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