酸汤水饺是很有地方特色的美食,调制酸汤很重要，要达到酸辣香味恰倒好处，酸而不涩，辣而不烈.讲究的酸汤里要包含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油.等 。
酸汤水饺的主料：牛肉馅(500克)面粉(250克)酸汤水饺的调料：卞萝卜(300克)虾皮(适量)葱(一颗)姜(适量)盐(适量)香菜(适量)醋(适量)香油(适量)胡椒粉(适量)花椒油(适量)做酸汤水饺所需厨具：煮锅酸汤水饺的做法图解步骤
1.准备所有材料 。
2.锅中热油放入花椒炸香备用 。
3.生姜切成细碎放入牛肉馅，花椒油晾凉拌入肉馅，放少许盐（盐要放在肉馅里加够） 。
4.搅拌均匀腌20分钟 。
5.葱切成细碎放到碗里用香油拌匀备用 。
6.萝卜擦成丝在开水里焯一下 。
7.焯好的萝卜丝攥干水分剁碎 。
【酸汤水饺的做法（云贵菜）】
8.肉馅要放入凉水打制（这很关键，一定要将肉馅打上劲）将剁碎的萝卜放入腌好的肉馅里 。最后加用香油拌的葱碎（从一定要最后加，否则有臭葱味） 。
9.活好面，做成剂子 。
10.擀成皮，放上馅，包饺子 。
11.饺子包好备用 。
12.包好饺子下锅煮饺子烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起 。
13.煮饺子时调制酸汤：碗里放香油，滑油，虾皮，醋，盐，酱油，油泼辣子 。
14.用热饺子汤浇到碗里，将饺子捞出放到碗里 。
小窍门：1 这里要说一下滑油，回民街上特有一种油，就是将牛油放上各种调料炼制成的也叫调和油，这种油还可以炒油茶，没有也可以不放 。
2 肉馅一定要经过打制，加水或鸡蛋清打软肉吃起来才不会柴 。
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