正宗的台式卤肉是将上好的五花肉切小丁 ， 加上香料和鸡蛋一起炖到肉烂汤浓方可出锅 。吃的时候浇在饭上 ， 加一只卤蛋 ， 两棵青菜就是一份滋味浓郁的美餐 。 自己在家做虽不正宗 ， 但这种家的味道实在是外边吃不到的 。卤肉饭有一道重要的配料是油葱酥 。就是将小干葱切片后拆散成小圈 ， 用油慢慢的炸干 ， 晾干后用擀面杖擀碎 。在家做不用这么讲究 。 做卤味一定要焖足火候 ， 使肉中的油融入汤中 ， 滋味更浓 。我这次用的是肋排做的 ， 个人认为比五花肉好吃 。
被颠覆的台式卤肉家常卤味一锅出的主料：小肋排(1000克)煮熟鸡蛋(8只)干香菇(16朵)被颠覆的台式卤肉家常卤味一锅出的调料：花生仁(100克)干海米(15克)小干葱(6棵)蒜(6瓣)姜(10克)八角(4枚)油(适量)五香粉(5克)黄酒(40ml)冰糖(30克)酱油(50ml)盐(适量)做被颠覆的台式卤肉家常卤味一锅出所需厨具：无被颠覆的台式卤肉家常卤味一锅出的做法图解步骤
1.蒜、姜洗净切末 ， 干海米泡发后洗净切末备用 。
2.小干葱剥去外皮切片后拆散备用 。
3.加热炒锅里的油将小干葱用小火慢慢炸干盛出制成油葱酥 。
4.香菇泡发后洗净切成小碎丁 。
5.煮锅里加入适量水将切成小块的肋排放入大火烧开撇去浮沫 ， 将肋排捞出沥干水分 。
【被颠覆的台式卤肉家常卤味一锅出的做法（港台菜）】6.炒锅里留底油烧热放入蒜末、姜末、海米末、八角、五香粉爆香 。
7.加入肋排炒匀至肋排微微发干 。
8.加入香菇 ， 烹入黄酒 ， 酱油、冰糖、油葱酥翻炒均匀 。
9.倒入足量的热水 ， 没过食材 ， 加入花生仁和剥皮的鸡蛋大火烧开后转小火焖煮1.5小时左右 。
10.调入盐续煮20分钟即可 。
小窍门：1收汤时汤汁不要收的太干 。
2没有小干葱可用洋葱代替 。
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