折耳根 ， 学名“鱼腥草” 。鱼腥草味辛 ， 性寒凉 ， 能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食 ， 用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等 ， 具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用 。
凉拌折耳根的主料：折耳根(100g)凉拌折耳根的调料：自制蒜蓉豆豉辣酱(适量)蒜末(适量)白糖(适量)生抽(适量)香醋(适量)香油(适量)花椒油(适量)盐(适量)鸡精(适量)白芝麻(适量)做凉拌折耳根所需厨具：其它凉拌折耳根的做法图解步骤
1.折耳根去掉老根、须也掐去 ， 留下嫩白根及叶片；我买的折耳根没有叶片 ， 须去得也不是很彻底 ， 我见邻居们都不掐须 ， 看大家喜好吧 。用清水多洗几遍 ， 洗净去泥沙 ， 用冷水浸泡10分钟 ， 捞出控干水分待用；
2.洗净的折耳根里 ， 拌入盐 ， 用手抓匀 ， 腌制片刻 ， 之后把腌出来的水倒掉；
3.备好自制的蒜蓉豆豉辣酱 ， 自制的酱没有添加剂 ， 防腐剂…绝对的健康食品 ， 而且拌菜、拌面味道一绝哦 。如果没有蒜蓉豆豉辣酱 ， 就用老干妈代替吧；
4.蒜蓉豆豉辣酱里放入适量提早剁好的姜末；
5.将适量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、盐、鸡精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣酱里 ， 调料可根据个人口味酌情增减；
6.将第5步拌匀的调料 ， 浇在折耳根上 ， 食用时拌匀即可 。
小窍门：1、折耳根一定要用清水多洗几遍 ， 并且要用冷水浸泡片刻；不建议焯水；
2、蒜蓉豆豉辣酱 ， 可用老干妈 ， 或者其他香辣酱代替 ， 熟油辣子也可以；
3、用了蒜蓉豆豉辣酱 ， 就不用放红油了；
4、没有花椒油 ， 可以在炒锅里倒入适量植物油烧热 ， 将花椒放进锅里 ， 小火炸香 ， 之后摒弃花椒 ， 剩下的油就是花椒油啦 。
【凉拌折耳根的做法（云贵菜）】
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