本食谱来自笛子老师分享的鱼香炒肝的做法，所属分类：下饭菜、年夜饭、明目，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：切墩(初级) 。
做鱼香炒肝所需食材：主料：猪肝一块，木耳一小朵，胡萝卜一小截，黄瓜一小截
辅料：郫县豆瓣酱适量，油少许，葱少许，姜少许，白酒适量，糖少许，盐少许，生抽少许，醋少许，干淀粉适量，麻油少许，料酒适量
鱼香炒肝的做法步骤：1. 猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）
2. 将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分
3. 在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫
4. 葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，
5. 泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫
6. 取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
7. 锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出，
8. 锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出，
温馨提示：5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝：1、要想去除猪肝的异味，就得用水泡和洗，水中加入少许白酒，还要不断换水，直到猪肝颜色发白2、猪肝极易成熟，所以要提前腌制入味，加入少许麻油和干淀粉，起上浆的作用，让猪肝非常滑嫩3、姜一定要放些，姜可以去除猪肝本身的脏器味，木耳炒之前要先汆熟，这样可以防止炸锅4、炒的时候，猪肝一变色就要先铲出，防止猪肝受热过度影响滑嫩口感，因为后面还要倒入翻炒一下5、我调了个简易鱼香汁，因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道，很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜，因为不喜欢黏糊的口感，所以最后没勾芡
【鱼香炒肝的做法（明目食谱）】
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