红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意 。四喜是指福、禄、寿、喜，而丸子又代表团团圆圆 。在北方，逢有重大喜庆之事，宴席上那是必备四喜丸子，而且是主打菜式 。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，热油炸制金黄后，用汤汁微火焖炖至外韧内软，汤汁厚重浓郁 。认识“狮子头”是通过《神医喜来乐》里的喜来乐，里面的喜来乐爱吃“铁狮子头”，大有离了狮子头不能自己的程度 。自然这里面有很多戏剧成份，但也成就了喜来乐和赛西施的一段情话 。狮子头、四喜丸子我感觉就是一个菜 。主要是材料少有差别，或者说是地域把这个大大肉丸子分成了“狮子头”和“四喜丸子” 。南方把它叫“狮子头”，用扬州话说即是大僭肉，透着些许南方温润的灵秀 。北方话说即是“大肉丸子”或“四喜丸子”，凸显着豪迈和粗犷 。
鸡蛋狮子头的主料：猪五花肉(400g)鸡蛋(5枚)鸡蛋狮子头的调料：荸荠(适量)淀粉(适量)肉汤(适量)青菜(适量)植物油(适量)精盐(适量)生姜(适量)大葱(适量)老抽(适量)做鸡蛋狮子头所需厨具：炒锅鸡蛋狮子头的做法图解步骤
1.五花肉剁成大粒肉馅 。
2.葱姜切碎末 。
3.荸荠去皮，切碎备用 。
4.把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽 。
5.洒入适量精盐 。
6.倒入干淀粉 。
7.倒入鸡蛋液搅匀，备用 。
8.鸡蛋4枚，煮熟后剥壳 。
9.挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋 。再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可 。
10.再挖些肉馅包住鸡蛋，两手把其团成大肉丸即可（四枚鸡蛋都用肉馅包住，团成肉丸） 。
11.锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制 。
12.等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用 。
13.锅里留底油，放入葱姜爆香 。
14.倒入肉汤（可用酱油兑水代替） 。
15.放入炸好的肉丸 。
16.洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟 。
【鸡蛋狮子头的做法（江西菜）】
17.撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可 。
小窍门：1、做狮子头的猪选用肥瘦各半，且用刀剁制成豆粒大小最好 。
2、做成的生肉丸，因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入，防止散开 。
3、炖制用的汤汁用肉汤最好，也可用清水加酱油代替 。
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