肉馅遇到莲藕 ， 便解了肉的腻 ， 多了藕的脆 ， 变为又香又脆的莲藕狮子头 。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕 ， 二者的融合即如藕夹般恰到好处 。再花点心思 ， 清白藕片为底 ， 棕红色闪着油光的狮子头为柱 ， 点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽 ， 碧绿的油菜心做围边 ， 这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少？狮子头的清新范儿 ， 你也可以有噢~~
莲藕狮子头的主料：猪肉馅(350克)莲藕片(320克)莲藕狮子头的调料：鸡蛋(1个)油菜心(适量)枸杞(适量)水(适量)油(适量)盐(适量)葱(适量)姜(适量)花椒(1克)五香粉(1/2勺)淀粉(少许)香油(适量)蚝油(2小勺)白糖(适量)鸡精(1/4勺)料酒(1小勺)生抽(适量)老抽(1/8勺)碱面(少许)水淀粉(适量)做莲藕狮子头所需厨具：炒锅、煮锅莲藕狮子头的做法图解步骤
1.将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍 ， 用清水浸泡 。
2.猪瘦肉用凉水浸泡20分钟 ， 洗去血水后剁成肉馅 。
3.花椒用少许温热水浸泡10分钟 ， 肉馅放入盆中 ， 泡好的花椒水打入肉馅中 。放入少许淀粉 ， 搅匀 。再打入鸡蛋 ， 向一个方向拌匀 。
4.捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰） ， 切成碎末 。
5.将藕末放入肉馅中 ， 搅匀 。
6.放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油 。
7.葱、姜切成碎末 ， 放入后搅匀 。
8.取适量馅放入手中 ， 在两只手间来回摔打揉成肉丸状 。
9.锅中倒入适量油 ， 油温热时逐个下入肉丸 ， 揉好一个下一个 ， 炸至表面颜色变深后捞出 。
10.锅中留少许底油 ， 油热后放入姜片、葱结 ， 炒出香味后倒入肉丸 ， 放入盐、白糖、生抽、老抽 ， 大火煮开后撇去浮沫 ， 小火 ， 加盖煮15分钟左右至熟透 。放入鸡精 ， 搅匀 。
11.将油菜心洗净 ， 煮锅中倒入些水 ， 煮开后放入碱面 ， 放入油菜心 ， 煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗 ， 浸凉后挤去多余水份 。藕片放入盘中 ， 摆入油菜心 。
12.炒锅转大火收汤 ， 分两次放入水淀粉 ， 搅匀 ， 夹起肉丸摆入盘中 ， 再用勺舀些汤汁浇上即可 。
小窍门：1、袋装藕片中含柠檬酸 ， 取出后要在清水中多浸泡一会儿 ， 可以在水中加少许糖能去除酸味 ， 鲜藕则不用加 。
2、藕片遇空气后易变黑 ， 所以取出后就在清水中浸泡 ， 用时再拿出切碎 。装饰盘子的也在未用前一直浸泡 。
3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅 ， 这样容易上劲 。花椒水和淀粉的量都不要过多 ， 少许即可 。
4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿 ， 如没有碱面可以放少许油和盐 。
【莲藕狮子头的做法（江西菜）】
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