易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

老北京风味小吃卤煮火烧的做法（家常菜）

家常菜

怎么做老北京风味小吃卤煮火烧好吃?学做老北京风味小吃卤煮火烧需要哪些食材?为您提供老北京风味小吃卤煮火烧的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味老北京风味小吃卤煮火烧!
卤煮火烧是北京的一道传统小吃 。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉 。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵 ， 所以人们就用猪头肉和猪下水代替 ， 经过民间烹饪高手的传播 ， 久而久之 ， 造就了卤煮火烧 。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的 。
现在猪下水比猪肉都贵 ， 餐馆里的卤煮小肠就给一点点 ， 吃着不过瘾 。不如自己在家做 ， 干净又卫生 ， 想吃啥 ， 就放啥 。。。
卤煮火烧

主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉
辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖
做法


1将猪小肠和猪肺清洗干净 。
2洗净的小肠放入冷水锅中 。
3大火烧开 ， 煮至10分钟后捞出 。
4猪肺煮至10分钟 。边煮边撇出血沫 。
5再将豆腐切成大三角 。
6下入油锅 。炸至金黄后捞出沥油 。

7将面加入清水揉成软硬适中的面团 ， 饧至1小时 。
8面团分钟小面团后按扁 。
9将面饼放入煎锅中 。烙成两面结痂即可 。
10准备好卤煮所用的材料 。
11将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁 。
12香菜洗净切成段备用 。

13猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中 ， 加入清水 ， 大火烧开 。
14再次撇去血沫 。
15加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后 。
16再加入炸豆腐 ， 煮至30分钟 。
17将火烧放入锅中 ， 继续小火煮30分钟 ， 煮至猪肠软烂 。
18把煮烂的肠子 切成小段 ， 猪肺切成片 ， 火烧切井字刀 ，  炸豆腐切成片 。

19全部切好后放入大碗中 。
20浇上蒜汁 。
21再浇上原汤 。
22放上香菜 ， 喜欢吃辣的淋上辣椒油即可 。

【老北京风味小吃卤煮火烧的做法（家常菜）】叨唠；煮制过程不要盖锅盖 ， 让藏气味挥发 。为了口感更好 ， 可以加上点韭菜花 。

    推荐阅读


    上一篇：玉米冰激凌的做法（家常菜）

    下一篇：解暑美味甜品红枣南瓜银耳汤的做法（家常菜）