凉拌去骨鸡爪怎么做才好吃 凉拌去骨鸡爪方法
【凉拌去骨鸡爪怎么做才好吃 凉拌去骨鸡爪方法】
1、准备鸡爪500克 ， 盐15克 ， 姜15克 ， 酱油10克 。
2、木耳泡发 ， 洋葱切丝 ， 胡箩卜切丝 ， 香菜取杆切成段 。
3、取小碗 ， 加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀 。
4、木耳焯水1分钟 ， 过凉开水；洋葱焯水10秒钟 ， 过凉开水；胡萝卜丝用少许油煸炒至软；所有配菜加上准备好的脱骨鸡爪 ， 淋上调味料 ， 撒上熟芝麻拌匀 ， 腌制1小时以上食用更入味 。
5、接着开始脱骨 ， 左手拿住鸡爪 ， 使鸡爪掌心向下；右手持小刀 ， 用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀；然后掐去鸡爪的趾尖 ， 顺着划开的刀口 ， 捏住鸡爪趾骨 ， 把每一段关节骨扭断取出；照此法把鸡爪骨全部拆除 ， 再以同样方法取出鸡爪脚踝处的大骨 。鸡爪脱骨后 ， 再用清水浸泡1～2小时 ， 改刀用于各种口味的烹调 。
6、鸡爪清洗干净后 ， 先进行浸泡处理；用加有葱、姜、料酒（白酒、啤酒）的水 ， 浸泡3～4个小时 ， 泡出血水使鸡爪更白净 。
7、将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫 ， 大火滚5～6分钟；撇去浮沫 ， 改小火加盖再焐5～6分钟；捞出后迅速用冷水降温 ， 这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键 。
8、如果一次用不完 ， 可放入冰箱冷藏 ， 但千万不能冷冻 ， 否则会影响其脆爽的质感 。
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