人们总是认为 ， 深色蔬菜所含的营养要远远大于浅色蔬菜 。
颜色确实是判断蔬菜所含营养的一个可靠标准——颜色越是鲜亮 ， 所含营养越多 。但是 ， 请不要忽视冬天的浅色蔬菜 ， 它们所含的营养会大大出乎你的意料 。花椰菜:奶白色的花椰菜含有大量的维生素C和某些能够降低患癌风险的植物营养素 。一些学者认为 ， 它还可以帮助降低血压 。
【浅色深色 谁最营养？（蔬菜食疗）】根芹菜(芹菜的一个变种 ， 根比较大):含有大量可降低血压的钾、维生素K、维生素C、磷、锰、维生素B6和纤维素 ， 还能够预防骨质疏松 。洋葱:康奈尔大学的一项研究表明 ， 洋葱中的类黄酮化合物——栎精能够保护大脑细胞不被氧化 ， 从而预防老年性痴呆 。同时 ， 芬兰的一项研究表明 ， 体内栎精含量高的人比普通人患肺癌的几率小60％ ， 患糖尿病和死于心脏病的几率小20％ 。洋葱的抗炎性还能减轻关节炎、哮喘、流感的症状 。
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