勾魂牙签牛肉的做法（老年菜谱）
怎么做勾魂牙签牛肉好吃？需要哪些食材？小编为您提供勾魂牙签牛肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味勾魂牙签牛肉 。
牛肉是一种十分有营养的食材，它的蛋白质含量很高，口感也十分不错 。牛肉作为一种大众食材，无论是煎炒还是烹炸，都深受大家喜爱 。牛里脊肉更是大家的不二之选，它富含蛋白质、维生素、铁、锌、磷和硒，有助于形成、修复和保护人体组织；低脂肪、低胆固醇，让喜欢吃肉的人吃起来也没有负担；其中的维生素B6、B9和B12还可以维护心脑血管和神经系统的正常功能 。今天囡姐安利给大家一款用牛里脊肉制作的美食——勾魂牙签牛肉 。不少人认为牙签牛肉的制作应该像做其他的牙签肉一样，通过煎炸才可以制作 。但实际上，这样真的可以让牛肉的品质发挥到极致吗？当然不是！制作牙签牛肉时，用油炸不仅会让人吃起来会摄入过多油脂影响健康，也会让做出的牛肉口感干瘪发柴，牙口不好的老人小朋友咬不动 。囡姐大家分享给大家的这道勾魂牙签牛肉的全新做法，通过不一样的做法将牛肉的品质发挥到极致，让大家对这道菜有一种新的认识！参与活动:#秋天怎么吃#
做勾魂牙签牛肉所需食材：牛里脊肉500克，洋葱半个，料酒30克，姜3-5片，蒜3瓣，淀粉15克，盐适量，鸡精适量，小葱1根，麻椒15-20颗，干辣椒15-20个，味极鲜酱油20克，老抽酱油10克，白糖少许，白芝麻适量，食用油30-50克，牙签1小包，勾魂牙签牛肉的做法步骤：
步骤1：准备食材 。
步骤2：将牛里脊肉逆着纹理切成2厘米宽，5厘米长，1.5厘米厚的片 。
步骤3：洋葱切条，姜切丝备用 。
步骤4：在切好的牛肉中加入适量生姜、洋葱，盐 。
步骤5：加入料酒 。
步骤6：再加入淀粉 。
步骤7：抓匀腌制30分钟以上使其入味 。
步骤8：将腌制好的牛肉用牙签挨个串好 。
步骤9：锅中宽水烧开，将串好的牛肉下锅焯一个开 。
步骤10：焯好的牛肉沥水捞出 。（牛肉下锅后再次煮开即可，这样能保持牛肉嫩滑的口感）
【勾魂牙签牛肉的做法（老年菜谱）】步骤11：小葱切葱圈，姜切丝，蒜切片 。
步骤12：另取一锅，锅中适量食用油烧热，下葱姜蒜，麻椒，干辣椒翻炒出香味 。
步骤13：然后下入焯好的牛肉 。
步骤14：加入味极鲜酱油 。
步骤15：加入老抽酱油 。
步骤16：加适量的鸡精和盐翻炒均匀 。
步骤17：再加少许白糖提鲜 。
步骤18：出锅前撒适量白芝麻翻炒均匀提香 。
步骤19：一盘色泽红亮，麻辣鲜香，丝丝入味又很嫩滑的勾魂牙签牛肉就做好啦 。
步骤20：浓郁的牛肉香味在舌尖绽放 。
温馨提示：1、烹饪前用盐腌制牛肉能释放牛肉甘油的肉汁带出它的风味 。腌肉时加一点淀粉，也能让肉质更嫩 。2、牛肉焯水时一定要记住掌握好时间，太长时间，会使肉质变老失去水分，影响口感 。最好的时间应该是不超过1分钟，这样牛肉吃起来才会更鲜嫩，营养也不会流失 。3、炒牛肉时要大火快炒，注意火候才能使牛肉的鲜香发挥到极致 。
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