正宗炖牛肉放哪些调料呢？ _炖牛肉

您好，我来回答您的问题，牛肉这种食材蛋白质丰富，脂肪含量低，营养非常丰富，深受食客的喜爱。我们家也特别喜欢吃牛肉，有时卤牛肉，有时做肉丸，更多的时候是红烧，以前咖啡是按着方子把香料备得齐全，最后吃起来就感觉香料的香味压住了牛肉本来的味道，简单点说，就是吃不出牛肉的味道，后来咖啡就按着自己的想法只备几样常用的香料，味美鲜香，牛肉要想做炖得好吃，泡血水，焯水，上糖色，小火慢炖保证焖煮时间，一定错不了，下面咖啡给您分享一道土豆炖牛腩，希望您能喜欢。

土豆炖牛腩

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食材准备：牛腩600克，土豆1个，洋葱半个，大葱1段，干辣椒5根，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，草果1枚，冰糖12粒，姜1块，香菜1根，小葱1根，生抽2汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，油适量

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制作步骤：

第一步：牛腩泡水清洗干净，切大块，冷水入锅，水中加入料酒、姜片、小葱、八角，水开后煮5分钟，捞出用温水清先干净，沥干水份。

【正宗炖牛肉放哪些调料呢？】

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第二步：洋葱切块，大葱切段，姜切片，其余香料清洗一下。调碗汁：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，混合均匀。

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第三步：炒锅入油，入冰糖小火熬至出现褐色气泡，入牛腩煸炒上色，炒至牛腩均匀上色，入配料炒出香味，再烹入碗汁翻炒。

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第四步：把牛腩转移至砂锅中，倒入没过牛腩的开水，大火煮开转小火，焖煮2小时。

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第五步：土豆去皮后泡在清水里，去除淀粉，沥干水份。另起灶，炒锅入少许油，把土豆煎香，煎过的土豆口感好。

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第六步：牛腩焖至1.5小时，倒入土豆，同时入盐调味。

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第七步：挑出所有辅料，开大火收浓汤汁，汤汁留一部分浇饭极美。

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人间美味啊，多准备点饭吧，牛腩要选用肋骨牛腩，有肉有筋有油花那种哦

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其他网友观点

炖肉的材料可以分为调味品、辅料、和香料

用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味；

用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香。

用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等，这些本身也是中药材，除了增香，部分还有药补的作用。

炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气。肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多,否则会引起中毒反应。