凉拌椒麻鸡的做法（热菜菜谱）
怎么做凉拌椒麻鸡好吃？学做凉拌椒麻鸡需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的凉拌椒麻鸡 。
本食谱来自【蕾拉REIRA】老师分享的凉拌椒麻鸡的做法，所属分类：肉类、禽类、川菜，需要烹饪时间：30-60分钟，烹饪难度：切墩(初级) 。
选一只500~700克的小公鸡，肉嫩、皮薄 。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒 。不那么复杂，却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜 。缓缓做完这道菜，打开的不仅是自己的味蕾，还有来自家人的喜爱和赞许 。
做凉拌椒麻鸡所需食材：主料：小公鸡整只500~750克，青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克，杭椒适量，小葱适量，独头蒜1个
辅料：麻油50克，生抽少许，盐少许，白糖适量，花椒粉适量
凉拌椒麻鸡的做法步骤：1. 主要材料备齐 。
2. 青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
3. 小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
4. 取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
5. 蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
6. 抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
7. 待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
【凉拌椒麻鸡的做法（热菜菜谱）】8. 炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
9. 接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
10. 最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了 。
温馨提示：1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿 。2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿 。3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道 。
大家在烹饪凉拌椒麻鸡的时候，有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还会每天更新热门影视剧的百度云资源，美食和煲剧两不误） 。
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