四大类土豆的营养吃法（五谷食疗）
烘烤土豆：外观一般是长形、皮粗糙而似软木塞表面 ， 一般以袋装出售 ， 在国内一些售卖新特蔬菜和进口食品的超市有售 。这也是主要用于炸土豆条、烤土豆的土豆品种 。这种土豆的淀粉含量较高 ， 质地比较干、粉 ， 烘烤后比较轻而蓬松 ， 捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感 ， 是炸薯条的专用土豆 。
【四大类土豆的营养吃法（五谷食疗）】水煮土豆：水煮土豆又称蜡质土豆 ， 形状各异 ， 皮薄而光滑 ， 肉有蜡质感 。水煮土豆的水分和糖分较高 ， 但淀粉含量较低 ， 而且是支链淀粉 。正是由于这种支链淀粉结构 ， 使得这种土豆的胶黏性较好 ， 在水煮时仍能成块 ， 所以适合于做汤和炖烧菜 ， 做沙锅菜、土豆色拉、烧烤等也很理想 。当然也可以捣碎做土豆泥 ， 但会比较黏稠而有硬块 。
通用土豆：介于前两者中间 ， 也是我们平时最常吃到的土豆了 ， 有长有圆 ， 一年四季都有 。通用土豆的水分比烘烤土豆高 ， 水煮仍能成块 。顾名思义 ， 通用土豆可用来水煮、油炸、烘烤、做沙锅、汤等多种用途 。它们也可用于烘烤、做土豆泥、油炸 ， 但是效果没有烘烤土豆来得好 。
新土豆: 新土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆 。由于还没成熟 ， 新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的 。很多种类的土豆都有新土豆 ， 尤以红色土豆为多 。新土豆适合做汤、炖烧菜、做沙锅菜等 。少量的脱皮对于“新土豆”则是正常的 。另外 ， 红土豆水分多淀粉少 ， 适合水煮且易熟 。
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