虎皮蛋糕卷的做法（老年菜谱）
怎么做虎皮蛋糕卷好吃？需要哪些食材？小编为您提供虎皮蛋糕卷的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味虎皮蛋糕卷 。
虎皮蛋糕卷是我小时候的最爱，厚厚的一层“虎皮”包裹着松软的蛋糕和香滑的奶油 。最外层的“虎皮”Q弹可口，我总要留到最后再吃，如果直接咬一口，可以尝到丰富的口感 。这个配方容易成功，新手也能做，卷起来不开裂 。做虎皮需要很多蛋黄，剩下的蛋清，大家可以做双皮奶、蛋白糖、蛋白曲奇等，这样就不会浪费了哦！
做虎皮蛋糕卷所需食材：虎皮材料：，蛋黄10颗，糖粉40克，玉米淀粉15克，蛋糕层：，鸡蛋3只，玉米油35克，牛奶35克，低筋面粉55克，糖粉45克，柠檬汁几滴，奶油馅：，淡奶油150克，糖粉15克
虎皮蛋糕卷的做法步骤：
步骤1：倒入蛋黄、糖粉，打发至蛋黄蓬松、颜色变浅发白
步骤2：过筛玉米淀粉，用电动打蛋器打发均匀流动状态容易消失
步骤3：28*28方形模具垫油纸，刮平，轻震
步骤4：上下火用最高的温度200度烤6-8分钟
步骤5：混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化状态
【虎皮蛋糕卷的做法（老年菜谱）】
步骤6：分离3颗蛋清蛋黄，蛋黄倒入蛋糕糊，翻拌均匀
步骤7：过筛低筋面粉，翻拌均匀
步骤8：蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，打发至小弯勾状态
步骤9：取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊，翻拌均匀，将全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均匀，不容易消失状态
步骤10：蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分钟
步骤11：淡奶油加糖，打出清晰纹路，放入冰箱冷藏备用
步骤12：出炉倒扣虎皮层和蛋糕层，蛋糕层抹薄薄的一层奶油
步骤13：卷起，再用虎皮层包蛋糕层
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