饺子皮的做法（私家菜）
怎么做饺子皮好吃?学做饺子皮需要哪些食材?为您提供饺子皮的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味饺子皮!
老公今天去霞浦玩漂流了，剩下我和妞在家，看着外面高温到能烤出荷包蛋的天气一点都不想出去买菜了，翻了下冰箱找出一包小竹笋、一条五花肉、一小把香葱，心想不如包水饺吃吧，但是没有饺子皮啊，为了饺子皮跑出去晒太阳也太不值得，咱有办法，自己做饺子皮呗 。
高精粉大约半斤左右倒在面盆里，一点一点的加入凉水，然后搅和面团，出现大片絮状面片就可以用手揉了，直揉到面光、手光、盆光的三光境界，拿个湿毛巾盖上醒发半个小时 。
把压面机找出来，擦干净，揪下一块面团用巴掌拍扁送入压面机入口，从7档一直压到4档即可，再往下调就变成馄饨皮子了 。
压饺子皮的圆模子家里也有现成了，女儿刷牙的不锈钢杯的小盖子非常适合压模，边缘的锐度不错，我本来想用玻璃酒杯口，但是那个太钝了 。盖子的直径6厘米，做出的饺子属于比较迷你的，女儿一口刚好一个 。压10个左右就可以先包饺子了，如果一次性都压出来面皮容易粘在一起 。
馅料可以在醒面那半小时内操作完成 。
肉馅最后采用去皮五花肉（7分瘦3分肥）切成丁后用菜刀手工刴成接近茸的状态，我不喜欢用料理机绞肉刀做出的肉茸，煮后完全木有口感，干干的硬硬的一坨 。至于为什么要7分瘦3分肥的五花肉做馅也是为了口感上更滋润些，用纯瘦肉哪怕是里脊吃起来也是干干的没有油分 。和肉包的肉馅都是一个道理，煮或蒸后要出油才好吃！
小竹笋切碎成小丁，用纱布绞去大部分水分倒入装了肉茸的盆里 。菜馅和肉馅的比例是1:1.也可以用芹菜、白菜、胡萝卜、蘑菇，前提都要控干水分 。
调味：盐、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、色拉油一起顺时针方向搅拌 。最后撒上葱花，随便搅和几下，不用搅的到肉泥里 。
因为皮很小，包饺子不讲究什么月牙形、元宝形了，两只手握着饺子两端的皮往中间收拢一捏就好了，这种包法速度很快，一分钟能包4个，同样也是懒人包法 。
煮饺子的水一定要等烧开大沸腾了才能下饺子，最好加一点盐在水里，据说煮出饺子不容易破皮，下锅后最后拿木勺顺时针动防止饺子在水中粘在一起 。我婆婆总是在水沸腾后浇三遍凉水后，饺子就熟了 。我试过懒人办法不浇凉水，只是把大火改成小火，盖上盖子来煮，等到饺子一个个变的胖乎乎的浮在水面上就可以捞出来吃了 。
【饺子皮的做法（私家菜）】
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