自制凉皮的做法（素食菜谱）
本食谱来自【艺朵儿五味家宴】老师分享的自制凉皮的做法 ， 小吃、朋友聚餐、素食主义；
怎么做自制凉皮好吃？学做自制凉皮需要哪些食材？为您提供自制凉皮的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自制凉皮 。
凉皮为陕西特色小吃之一 ， 又称陕西凉皮 。凉皮分为米面皮和面皮两大类,陕西凉皮种类繁多 ， 做法各异 ， 调拌时各具特色 ， 口味也不同
做自制凉皮所需食材：主料：高筋面粉(面粉)1 ， 黄瓜1 ， 胡萝卜1
【自制凉皮的做法（素食菜谱）】辅料：蒜1 ， 辣椒油1 ， 生抽1 ， 盐1
自制凉皮的做法步骤：1. 温开水和面揉成面团饧二十分钟左右
2. 黄瓜, 胡萝卜洗净切丝, 蒜切碎
3. 准备两个盆, 其中一个放少许水, 水不要太多, 把面团放进去轻轻用手搓, 搓出的面水倒进另一个盆,再放点水继续搓,再倒进另一个盆, 反复这个过程直到水变清,搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水静放约4-5个小时(待面沉底需要时间, 这个步骤提前一天做好就不用等了)
4. 锅内放水烧开,隔水放入面筋蒸十五分钟左右, 蒸熟的面筋放凉切成小块
5. 把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻的, 不然面和水又会混在一起)倒掉之后就是面糊, 把面糊搅拌均匀
6. 锅内放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不是塑料的盆就可以), 放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层) ,放在水面上加热,上盖快一点 ,颜色接近透明就可以了, 拿出来放凉, 从边上慢慢把凉皮揭下来, 再抹点油放入面糊继续上面的做法,直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)
7. 把凉皮切成宽度适中的长条和面筋, 黄瓜丝, 胡萝卜丝拌在一起,放盐 ,蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
温馨提示：用高筋面粉做出的面皮够筋道,洗面可以把空盆放在水龙头下, 把水龙头开到最小, 接着水滴洗面会省去两个盆来回倒 洗面过程不仔细洗好后的洗面水要用纱布过滤掉杂质 配菜和调料可以按自己喜好来搭配,可以拌上麻酱,加入豆芽菜和香菜, 豆芽菜要开水煮过, 辣椒油有生味可以放炒锅内加热放凉再用
推荐阅读
- 如何自制广东肠粉？
- 凉拌苦菊三样的做法（凉菜菜谱）
- 凉粉鱼的做法（凉菜菜谱）
- 香辣拌黄瓜的做法（凉菜菜谱）
- 炒凉粉的做法（凉菜菜谱）
- 凉拌洋葱头的做法（凉菜菜谱）
- 香辣金针菇的做法（凉菜菜谱）
- 凉拌鲫鱼的做法（凉菜菜谱）
- 淡奶油土豆泥的做法（凉菜菜谱）
- 凉拌田园三丝的做法（凉菜菜谱）