长安菠菜面是哪儿的特产吗？长安菠菜面介绍
长安菠菜面是陕西西安长安区的特产
【长安菠菜面是哪儿的特产吗？长安菠菜面介绍】提起陕西的小吃 ， 泡馍、杂羔汤、烤肉、肉夹馍、孜然炒肉夹馍、腊牛肉夹馍......大家都是很熟悉的了 。今天强烈向大家推荐一种被我们忽视的小吃——长安菠菜面 。
这种特别的面条的作法如果追溯其起源 ， 唐代的"槐叶冷淘"当为其滥觞 。以上记载看 ， 这"槐叶冷淘"是采青槐嫩叶捣汁与面粉和匀制成面条 ， 捞出沥去水加熟油抖拌 ， 然后放井中或冰窑冷贮 ， 用时取出调而食之 。可谓是当时宫里的消暑佳食 ， 当然一般布衣百姓是无此口福的(九品官以上者才能尝到) 。槐叶青嫩不过几天 ， 稍一见长 ， 便苦涩难食 ， 与几乎四季都有、味道鲜美的菠菜自然难比伯仲 ， 可见民间妇女比之宫中御厨还要聪明几分 。
菠菜面的作法：将新鲜去杆菠菜叶入开水略焯捞出(此时菠菜所含人体不易分解的草酸已溶入水中) ， 晾凉后与适量面粉掺揉(不另加水) ， 至面团完全变成绿色 ， 稍"醒"一会 ， 再揉一会 ， 擀好 ， 依各人喜好 ， 切成宽或窄的长面条入开水锅煮熟捞入碗中 ， 上撒适量精盐、辣椒面、蒜末 ， 以滚热菜籽油(约一调羹)浇泼其上 ， 再调人味精、酱油、香醋即可食 。其特点是面条翠绿 ， 筋滑鲜香 ， 且含有人体所需的叶绿素和维生素 ， 弥补了单吃面食的不足 。
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