临潼醪糟是哪儿的特产吗？临潼醪糟介绍
临潼醪糟是陕西西安临潼区的特产
【临潼醪糟是哪儿的特产吗？临潼醪糟介绍】陕西临潼的“醪糟”远近闻名 ， 有“清水醪糟”、“鸡蛋醪糟”、“桂花醪糟”等品种 ， 极富地方风味 。追溯这种美食的历史 ， 当从唐明皇时候开始 。
传说盛唐年间天下太平、国力强盛 。唐明皇好大喜功 ， 要在骊山建造举世无双的豪华富苑“华清宫” ， 好带着宠妃杨玉环前去享受一番人间天堂的快乐 。君王一声令下 ， 天下百姓遭殃 。立时百万民夫离乡背井赶运建筑材料 ， 十万能工巧匠集中临潼工地修建宫殿楼宇 。为了保证蓝田美玉能及时运抵临潼工地 ， 当局给沿途百姓每户发放官米二斗 ， 专给搬运民夫准备饭食 。谁要抗命不遵 ， 一律砍头示众 。
且说临潼城外有一户农家 ， 老俩口相依为命 。他们也领到二斗官米 ， 正准备次日做好米饭 ， 等民夫到来时食用 。二老一夜不曾合眼 ， 天不亮就起身生火 ， 一锅香喷喷的米饭早准备停当了 。谁知运送蓝田玉石的民夫迟迟不到 ， 但见天空乌云密布 ， 地上飞砂走石 ， 暴雨倾泻如注 ， 那些民夫一定是耽搁在远处了 。二老心急如焚：天气甚热 ， 民夫不到 ， 米饭定要变馊；民夫晚到 ， 吃坏饭一定要坏肚子 ， 那如狼似虎的押运差官定然不肯放过自己……过了好久 ， 眼看米饭变坏 ， 两位老人自己却饿着肚子也不敢动一粒米饭 。他们知道私食官米也是要杀头的 。正自烦愁之际 ， 门外却蹒跚走来一个老年要饭花子 。看他饿得双腿难迈一步 ， 倒让二老心疼 。思量了许久 ， 二老决定从饭锅里舀给要饭花子一碗米饭 。那花子也不称谢 ， 狼吞虎咽之后 ， 一抹嘴便要走 。就在花子转身之际 ， 发现二老满脸愁云 ， 声泪早掩饰不住 ， 便问有何犯难之处 。二老说官米造饭 ， 眼看饭馊 ， 大祸就要临头了 。
要饭花子微微一笑 ， 口称：“莫哭莫哭 ， 我有宝贝让你消灾!”二老从要饭花子手中接过几粒豆大的白色药丸 ， 赶快放进锅里仔细搅拌 。忙活一阵后才发现要饭花子已去无踪迹 ， 谁知一连两日过去 ， 那锅米饭不仅没馊 ， 反倒散发出阵阵酒香 ， 老两口这才从心里落下一块石头 。
时值暑天 ， 雨过天晴 ， 民夫结队而来 。二老急忙招待他们吃饭 ， 每人一碗白开水、半碗晶莹透亮喷着酒香的米饭 。民夫们无不夸赞二老的饭好吃 ， 又解乏又解饥 。一位年轻民夫动问：“这米怎的香甜无比”老俩口一时对答不出 ， 只是絮絮叨叨说两天前发生的事情 。那年轻人还不相信 ， 以为老人编造动听故事呢 。另一中年民夫动问：“这吃食不同一般 ， 一定有个特别的名称才是 。”老头儿正自琢磨不出 ， 忽见他边说边用筷子在饭碗里捞剩下的米粒 ， 远远看去极像自己往日吃的豆腐糟 ， 便脱口说来：“这好吃的东西 ， 你叫它‘捞糟’就是了 。”
民夫们离去后 ， 老俩口的“捞糟”美名也随之传开了 。陕西话中“捞糟”即读“醪糟” ， 后来有人劝二老做“醪糟”出售 ， “醪糟”的幌子便在他家门口打了出来 ， 十分引人注目 。小小店铺在老人精心制作和苦心经营之下 ， “醪糟”生意竟十分上手 。二老心善 ， 自然免不了时常接济吃不上饭的潦倒人家 ， 美食美名也越传越远了 。
华清宫建成后 ， 唐明皇终日欢宴满朝文武 。更多的时间是与爱妃杨玉环及众宫娥流连花前月下 ， 演绎出说不完的情场絮话 。有一天 ， 明皇杨玉环出宫漫游 ， 意在观赏民间趣事 。一行人走近二老醪糟店铺不远处 ， 早已闻见奇异的酒香 。询问侍从 ， 告知此乃有名的临潼风味小吃“醪糟” 。明皇和玉环急于品尝 ， 也顾不及许多 ， 进店便要主人小心伺候 。二老眼见客官来头不小 ， 哪敢怠慢半分 。精心调制出两碗鸡蛋醪糟献上 ， 那两个客人吃得满意极了 。吃毕 ， 明皇叫侍从赏店主银子十两 ， 玉环特将手中赏玩的桂枝送给老太留作纪念 。事后 ， 二老方知皇上及娘娘降临小店 ， 双双跪拜 ， 感谢老天降福 。又将贵妃娘娘赐给的桂枝好生插入花盆 ， 精心养护 。说也奇怪 ， 自此 ， 二老店铺中满是桂花清香 ， 小店几十米外的行路之人皆能闻见 。更奇的是二老制作的“醪糟”总是增添了浓淡相宜的桂花香味 。久而久之 ， 他们出售的“桂花醪糟”便成为当地出名的特色美味小吃了 。直到如今 ， 大凡抵临潼旅游的人 ， 在点地方美食时 ， “桂花醪糟”当为首选 。它的典故 ， 更让游人增添不少情趣呢 。
“清水醪糟”的制作方法如下：主料和辅料——
糯米3000克 ， 清水10000克 ， 醪糟曲6克 。
制作技艺——
1．选粒大而均匀的糯米 ， 淘洗干净 ， 放入瓦钵内 ， 加清水淹没浸泡1小时 ， 用筲箕沥干 。
2．木甑放置蒸锅上 ， 待甑内上汽之后 ， 将糯米均匀松散地舀入 ， 加盖用旺火蒸1．5小时 。取出倒在大筲箕内摊开 ， 用10000克清水从糯米上淋下过滤 ， 使淋散沥冷的糯米温度保持在30～32℃ 。
3．将蒸熟的糯米舀入瓦钵内 ， 把醪糟曲碾成细粉 ， 顺着一个方向用手均匀地加入 。然后用木棒抹平 ， 中心处挖一个深、宽各2寸的圆洞 。钵面遮以消毒布 ， 盖上木盖 ， 外面罩上麻袋 ， 放入-的发酵锅内发酵 ， 发酵温度应保持30℃～32℃ 。发酵时间夏季一般24小时 ， 冬季48小时 ， 春秋季36小时 。醪糟在发酵钵内浮起 ， 呈竹叶色即成 。
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