风干肠用什么肠衣 要洗吗
风干肠 ， 这是很多地区都有做的 ， 尤其是在冬季的时候 。风干肠用什么肠衣?要洗吗?
风干肠用什么肠衣：
肠衣：是用作填制香肠和灌肠的外衣 ， 其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质 ， 以满足贮存及流通的需要 。
1、按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣 。按部位分为大肠衣和小肠衣 。
2、自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层 ， 加工不同类肠衣所取部分也不相同：
3、加工猪、羊的盐肠衣：仅留粘膜下层 ， 刮去其他3层 。
4、加工猪、羊的干肠衣：除粘膜下层外还保留部分粘膜 。
5、加工牛的盐、干肠衣：只除去粘膜而保留其他3层 。
文章插图
风干肠肠衣要洗吗：
【风干肠用什么肠衣 要洗吗】1、浸漂：将洗涤干净的小肠浸入清水中数小时 ， 冬季1-2天 。
2、剥脂：将浸泡好的鲜肠放在木板上 ， 剥去肠管外面的油脂、浆膜、用力膜 。然后按鲜肠每10根为1套 ， 放入缸里 ， 每7-8套倒入5%氢氯化钠溶液2500毫升 ， 迅速搅拌小肠 ， 洗去肠上的油脂 。
3、漂洗：去脂小肠放入清水缸中 ， 反复换水 ， 洗去血水、油脂及氢氯化钠的气味 。
4、腌渍：每100码(约91.5米)用盐0.75-1公斤 ， 盐腌渍12-24小时 ， 取出用水漂洗 ， 尽量去净盐分 。
5、吹气：洗净的肠衣 ， 用气泵吹气使肠管膨胀 ， 然后置于清水中 ， 检查有无破洞 。吹胀的肠衣 ， 挂在通风处晾干 。
6、压平：将干燥的肠衣一头用针刺孔 ， 排出气 ， 再均匀喷上水 ， 将肠衣压扁 ， 包扎成把 ， 即可装箱 。
小贴士：肠衣很容易破要小心拿放 ， 灌好后在每一段上面用针扎些孔 ， 特别是能看到空隙的地方 。不要在太阳下暴晒 。夏季最好不要灌制因为气温潮湿不易风干 ， 容易变质
好了 ， 关于风干肠肠衣的介绍就到这里了 ， 风干肠肠衣是需要清洗的 。
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