仁寿芝麻糕是哪儿的特产吗？仁寿芝麻糕介绍
【仁寿芝麻糕是哪儿的特产吗？仁寿芝麻糕介绍】仁寿芝麻糕是四川眉山仁寿县的特产,它是地理标志保护产品,地理标志证明商标 。
仁寿县芝麻糕，是仁寿独特的地方名特产品；其味馨香，糕质细嫩，柔和化渣，甜而不腻，润肺补身，营养丰富，老幼皆宜，深受消费者喜爱，并多次获得产品和质量荣誉 。制作工艺：上等芝麻、核桃、蜂蜜、白砂糖、饴糖、大糯米，上等面粉、豆粉、精炼植物油、花生等，经严格筛选，按科学配方精制而成 。
仁寿芝麻糕，为四川乐山地区传统的名特产品之一，由于仁寿县现隶属眉山市，故名 。其特点：糕质细嫩，柔熟化渣，甜香爽口，有独行风味 。
仁寿芝麻糕原料配方：
芝麻粉7.5公斤、搅砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤 。
仁寿芝麻糕制作方法：
1、制芝麻粉：选颗粒饱满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制 。用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉 。
2、搅砂糖：以50公斤优质川白糖为比例，加10%的水和10%的饴糖，倒入锅里熬至沸点后，起锅到入冰箱，同时放进2%的猪油，并不断地搅拌，直至翻砂冷却为止 。
3、制糕粉：将糯米过筛，去掉杂物和半节子米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌 。过5分钟左右，便可捞出用麻袋盖上，让其“发汗” 。然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡 。泡米要求饱满，然后过筛，磨成细粉末，储存半年后使用 。若急需用时，也要将糕粉用筛摊开放在潮润地上，让其自然吸潮，一个星期左右方可用 。
4、制熟面粉：把面粉送进烘炉烘烤，炉温四周要均匀，烤熟后过筛即可 。
5、拌合：(1)糕心：用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅糖放在一起拌匀，并用力擦绒和 。(2)底面粉：将糕粉和11.5%的搅糖用滚筒碾绒过筛，便可用 。
6.、上盆、成型：每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底摊开；再取出糕心1.75公斤，均匀地倒入盆内铺平压紧，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，盖在糕心上擀平-；最后用少许的豆粉撒面 。静置1小时后，就可以切块成型，包装为成品 。tAy
仁寿芝麻糕成品标准：
规格：糕块整齐，刀口光滑 。色泽：外观呈乳白色，无斑点，无杂质 。组织：糕质细嫩，细润松软，不翻砂，无糖子 。口味：爽口，具有浓郁的芝麻香味 。
仁寿芝麻糕
四川省仁寿县文林镇、大化镇、1镇共3个乡镇现辖行政区域
《仁寿县人民政府关于划定仁寿芝麻糕地理标志产品保护范围的通知》，仁府函〔2013〕47号
四川省（区域性）地方标准：DB511421/T6.2~6.3-2011《仁寿芝麻糕》
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