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洪雅生态宴是哪儿的特产吗？洪雅生态宴介绍

洪雅生态宴是四川眉山洪雅县的特产
【洪雅生态宴是哪儿的特产吗？洪雅生态宴介绍】吃、住、行、游、购、娱 ， 餐饮文化是旅游产业要素的重要组成部分 。
洪雅素有雅自天成、绿海明珠的美称 ， 这里山川秀美、特产丰富 ， 经国家认定的生态食品、有机食品数量占全省一半以上 ， 地方餐饮文化内涵丰富 ， 很多名食、小吃（好载入基尼斯世界记录的“洪雅钵钵鸡”以及雅鱼、耙老汉、石巴鱼等）享誉省内外 。
为宏扬洪雅饮食文化 ， 打造生态旅游品牌 ， 洪雅县组织全县旅-业开展了“洪雅旅游特色餐饮——十佳生态宴菜谱”的创制、评选活动 。按照色、香、味、型、名等标准和所选用主要原辅材料均为洪雅地产生态食品、烹制过程尽可能保持生态食品特色、富有营养价值的要求 ， 经相关部门专家和县内资深厨艺大师组成评委 ， 对各旅游单位创制的30多个菜谱进行初评、现场制作评分 ， 评出了“洪雅县十佳生态宴”菜谱 ， 以飨广大游客 。
川菜 ， 名满天下 ， 有华人的地方就有川菜馆 。有名的川菜 ， 大多从街边小吃发展而来 。随着名气和需求量的双双激增 ， 川菜逐渐步入了公司化、连锁化的轨道 ， 其平民特色慢慢地沉淀在了都市边缘的小城、乡村 。
洪雅 ， 地处青衣江流域 ， 按传统流派划分应属大河帮 ， 菜品以家常味见长 。川人好吃 ， 洪雅吃好 。餐饮永远是这个小县城最为活跃、充满创造力的行业 。可就地取材的东西很多 ， 山区林间生长的竹笋、木耳 ， 周公河、青衣江中游弋的雅鱼、黄辣丁 ， 一把青草一斤粮食喂养出来的家畜家禽 ， 乃至田边地头林间草地随手扯一把侧耳根、灰灰菜都在简单而绝不粗糙的烹饪之下 ， 摇身而为席上佳肴 。要彻底弄清洪雅的饮食 ， 你除了要亲口品尝外 ， 还要能听懂林林总总的、无法书写方言 。当然 ， 可以边吃边学 。
洪雅境内大小河流330条 。纵横交错、水质各异的河流孕育了品种繁多的淡水野生鱼 。鱼肉嫩 ， 名字也美：雅鱼、土凤 ， 白甲、青波 ， 桃花、墨条 ， 像是一幅幅对子 ， 又像山水画的题跋 。县城及周边以烹鱼见长的饭店有4家 ， 主要品种有雅鱼、粑老汉儿、黄辣丁、石巴子、鲢鱼等 ， 特别是粑老汉儿、黄辣丁、石巴子等 ， 目前还未实现人工饲养 ， 都是如假包换的河鱼 。所有的鱼都有红汤、清汤两种做法 。红汤汤色鲜红明亮 ， 口感香辣 ， 天生惧辣的朋友不妨选择清汤 。清汤作料将红辣椒改为青辣椒 ， 又少了豆瓣等辛辣作料 ， 辣味骤然减轻却又并未完全丧失 ， 可直接啜汤 ， 吃得浑身发热再细细品味细嫩的鱼肉 。汤靓营养好 ， 酒足春梦香 。
洪雅食鱼均以量论价 ， 不另收加工费 。食前打电话告诉老板用餐时间 ， 店家大厨会在你即将临店之际才操动刀俎 ， 剖鱼、熬汤、下锅 ， 视季节加入竹笋、野生菌等菜蔬 ， 各环节一气哈成 ， 一锅鱼汤鲜美无比 。
鱼与笋是一对最佳搭挡 。“遥忆青衣江畔路 ， 白鱼紫笋不论钱” 。尽管鱼、笋早已超越了苏东坡时代身价非凡了 ， 但初夏的苦笋、秋季的冷笋仍然伴随着雅鱼在锅中散发清香 。
美食指南：董洪、林萍、莲花 。
价格快报：黄辣丁80元—120元/斤
距县城约30里东岳镇天宫村
江畔大榕树下有一农家 ， 虽陈设简陋 ， 但其味绝非县城鱼家可比 。三宝镇 ， 距县城
公里 ， 
多年前 ， 黄辣丁等特色鱼宴从这里悄然兴起 。虽然15年之中食鱼重心转至县城 ， 但仍有几户渔家坚守在这座古水码头上 。自驾游客人不妨前往这两个小镇寻觅美食 。
周鲢鱼则是一家专事烹制鲢鱼的农家店 。加了凉粉的鲢鱼连汤带肉倒入一个直径近两尺的大圆盘中 。凉粉本身白净无味 ， 尽吸鲢鱼鲜味与作料辛香 ， 口感之美反而超过鱼肉本身 ， 最受女士喜爱 。鱼肉吃得差不多了 ， 店家再端上一大碗煮好的面条、素菜 ， 不由分说倾进剩余汤汁 。至此 ， 再矜持的人也必据案大嚼 ， 大快朵颐 ， 宾主皆大欢喜 。
在洪雅 ， 能与鱼争一席之高下的非钵钵鸡莫属 。解放前 ， 有人将鸡肉盛在土陶钵中沿街叫买 ， 故称钵钵鸡 。现今 ， 原料取材及做法没有太大变动 。精选一只敞放于农村、稻田偷谷、林下啄虫、奔跑逐日的本地土鸡 ， 放血洗净 ， 整鸡煮至八分火候 ， 晾干 ， 切片 ， 用竹签分别将肉片、鸡皮等各部位串成串 ， 放进早就调制好的汤头里浸泡片刻 ， 就可举著了 。汤汁分红汤、清汤两种 ， 观之已食指大动 。钵钵鸡趣妙之处还在于算价时 ， 店家以吃后的空竹签计数 ， 洪雅人淳朴余风由此可见一斑 。
（洪雅的代表名菜之一 。解放前 ， 有人将鸡肉盛在土陶钵中沿街叫买 ， 故称钵钵鸡 。鸡非农村敞放不能入味 。妙趣之处在于将鸡身上各部位分门别类以竹签穿之 ， 放进一锅特制汤头里浸泡片刻 ， 就可举著了 。汤汁分红汤、清汤两种 ， 观之已食指大动 。算价时 ， 店家以吃后的空竹签计数 ， 洪雅人淳朴厚道由此可见一斑 。）
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