五通桥月糕是哪儿的特产吗？五通桥月糕介绍
五通桥月糕是四川乐山五通桥区的特产
【五通桥月糕是哪儿的特产吗？五通桥月糕介绍】中秋月糕是乐山市五通桥的传统特产 。已有700多年的历史 。
原料配方(按成品46千克计算) 面料：回粉13千克 搅糖13千克
馅料：白砂糖7千克 蒸熟粉7千克 碎冰糖2千克 碎桔饼2千克 熟菜油2.5千克 色素按国
家标准
制作方法 1.制回粉：(1)选料：选大粒糯米 ， 用罗筛掉杂质和碎米；用50～60℃的热水
淘洗约10分钟 ， 捞起沥去水分后 ， 加盖捂20分钟即可摊开待用 。
(2)炒米：将捂好的糯米 ， 以油制过的河砂拌炒 ， 火势要旺 ， 每锅炒米1千克 ， 要求炒到
糯米“跑面”时 ， 快铲起锅 ， 用罗筛去砂子即可 。
(3)磨粉与回粉：将炒制的糯米用电磨磨成细粉 ， 以90～100眼筛过筛 。筛出的称为“火
粉” ， 将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮 ， 时间在3天以上 ， 直到手捏粉子成团 ， 不散垮
即为回粉 。夏季用回粉需加微火炒熟 ， 冷却后方可使用 。
2.制搅糖：绵白糖糖加水 ， 按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后 ， 以蛋清或豆浆提纯 ，
除去杂质 ， 糖泡子 ， 加饴糖(数量为绵白糖的5％)继续熬制 。夏季熬至130℃左右 ， 冬季熬至
120℃左右 ， 将糖水滴入冷水中能“成团”时 ， 即起锅 。起锅后边下化油边搅拌 ， 直到糖油
充分混合翻砂后 ， 置于案板上冷却 ， 用擀杖擀散成细糖粉；过筛后即可使用 。
3.制皮料、拌馅料：按500克回粉、500克糖、50克猪油的比例 ， 拌和成皮料 ， 即糖糕粉 。
按馅料比例伴制馅料 。
4.成型包装：用圆形印模 ， 按规格分1000克、500克、250克、100克四个型号 ， 装模成
型 。以500克重的月糕为例：先铺填底糖粉130克 ， 用手按匀 ， 再填充馅料200克 ， 按平 ， 最
后盖面糖粉130克 ， 用铜镜压平 ， 倾倒在平木板上 ， “下绵”6小时 ， 包装入库 。
质量标准 形态：圆形 ， 糕面平整 ， 不掉边 。
色泽：白色 。
组织：粉质细腻 ， 不松散 ， 无糖粒 ， 无杂质 。
口味：香甜适口 ， 具有冰桔 ， 玫瑰等香味 。
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