扬州鸡蛋菜是哪儿的特产吗？扬州鸡蛋菜介绍
扬州鸡蛋菜是江苏扬州广陵区的特产
【扬州鸡蛋菜是哪儿的特产吗？扬州鸡蛋菜介绍】
扬州鸡蛋菜鸡是人类的重要食物，对人体有良好的保健作用 。鸡蛋也有丰富的营养，是重要的烹饪原料，可以制成各种美食 。比如鸡蛋糕，是中西各国男女老幼生日的吉祥礼物 。扬州人家常吃的还有爆米花鸡蛋、糟蛋、松花变鸡蛋、咸鸡、韭菜炒蛋、烩蛋白、虾涨蛋、蛋浇卖、蛋饺、虎皮蛋、八宝蛋、如意蛋卷、炸蛋卷、玛瑙等等 。蛋饺、蛋烧卖主要原料是鸡蛋和虾仁或肉泥 。制作是先把鸡蛋打碎放在一个碗内，加盐，用筷子搅拌 。再把小手勺放火上烧热，擦油，把蛋液舀进小手勺，四圈摇动一下，再上火少许烧一下，变成蛋皮 。然后把虾仁或肉泥放进蛋皮，做成蛋饺形 。可用菜心或其他植物原料烧烩一下，放盆勾芡即成 。蛋饺和菜心，黄绿勾芡即成 。蛋饺和菜心，黄绿两色分清 。八宝蛋的制作 。将作仁、火腿、鸡蛋清、蛋黄糕、青豆、冬菇等原料和少量调为盐、味精等拌一下 。把生鸡蛋一头蛋壳轻轻打开，把鸡蛋黄加盐调成蛋液，上笼蒸熟，切成小丁 。以上的原料也切成丁，放入蛋壳内 。再把蛋清放入蛋壳，至满 。将蛋壳破的一头用胶纸封好，上笼蒸，用小火把鸡蛋蒸熟，再去掉全部蛋壳，变成八宝蛋，改刀成三分厚圆片，放盆内加一些绿色素菜和一些动物肉类的菜肴，勾芡成菜 。八宝蛋也做成冷菜 。蛋白、蛋黄、蛋松是多种烹饪工艺等不可缺少的原料，比如冷盘用的黄色、白色蛋糕，还有烹饪日常用的脆皮糊、蛋黄糊、高丽糊等，都不能与鸡蛋分开，炸、烹、滑熘、各种爆炒也少不了鸡蛋 。比如扬州蛋炒饭同样少不了鸡蛋 。
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