粽子为什么要趁热吃和杨梅能一起吃吗

端午节就要到了,又到了很多人吃粽子的时候了,那粽子为什么要趁热吃?粽子和杨梅能一起吃吗?
粽子为什么要趁热吃:
1.糯米本身难消化
跟大米(直链淀粉为主)比较,糯米(支链淀粉为主、分支多容易被消化),消化快(血糖容易急剧升高和降低,糖尿病人须避免),但却消化不完全 。糯米因为吸水性和膨胀性小,煮熟后黏性大、口感滑腻,总体上说,糯米比较难消化 。
2.冷糯米比热糯米更难消化
热的糯米的支链淀粉会糊化,容易被人体消化酶分解,冷却后,糯米中的支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生(一般认为支链淀粉不容易产生回生,但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时,仍有可能引起回生),从而不容易被消化酶所消化 。而且,糯米冷了之后,也会变硬、变黏和更加有嚼性,影响消化 。
3.长粒糯米冷藏、重新加热后消化速度变慢
有研究表明,对于圆粒糯米和长粒糯米,因为支链淀粉结构的不同,它们冷藏和回热时消化速度差异较大 。跟圆粒糯米相反的是,长粒糯米经过冷藏、重新加热后消化速度比新鲜烹调时(第一次由生变熟)降低 。
【粽子为什么要趁热吃和杨梅能一起吃吗】4.冷肉粽中动物油影响消化
对于粽子里的配料,如果是五花肉等肉类,因为含有比较多的动物油,它们冷后会凝结后乳白色的固体,比热的液体油明显难消化 。如果配料是一些如绿豆等豆类,但对于大多数人而言,吃这类冷的豆子一般问题不大(相信红豆雪糕、冷的八宝粥、绿豆饼等都吃了不少),但冷的糯米同样影响消化 。因此,建议粽子最好趁热吃 。

粽子为什么要趁热吃和杨梅能一起吃吗

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粽子和杨梅能一起吃吗:
营养专家指出吃粽子是可以吃杨梅的 。粽子黏腻不容易消化,杨梅味酸可以促进消化,所以吃粽子的时候吃杨梅是有好处的 。
粽子又称“角黍”、“筒粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一 。
好了,小伙伴知道粽子为什么要趁热吃了吧 。

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