冬菜烧肉
冬菜烧肉是多种烧肉中较为突出的一种 ， 这道菜中所用的冬菜就是关键之处 ， 这里冬菜一般分为川冬菜和津冬菜 。属于一般半干非发酵性的咸菜 ， 它的咸味和独特的味道让烧出来的肉格外香浓 。
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冬菜烧肉
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食材准备
五花肉300克 ， 泡椒25克 ， 调和油适量 ， 酱油适量 ， 姜蒜 ， 豆豉 ， 盐适量 。
方法步骤
1、将猪肉用清水煮至断生 ， 擦去油和水好后抹上酱油；
2、冬菜洗净后切粒 ， 将泡椒切成小段 ， 葱姜切片待用；
3、炒股烧热少许油 ， 将肉皮朝下放入锅中炸至焦黄；
4、晾凉后将肉切成长的薄片 ， 然后皮朝下摆放在碗中；
5、浇上料酒 ， 酱油 ， 放入盐 ， 加入豆豉 ， 辣椒和冬菜 ， 蒸1小时；
6、最后出锅 ， 然后将碗倒扣在盘中即可 。
小贴士
在涂抹酱油的时候也可以涂抹一些蜂蜜味道滋味更好 。
腐乳冬菜烧肉
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食材准备
五花肉 ， 冬菜 ， 老抽 ， 糖 ， 腐乳 ， 生菜 ， 小葱 。
方法步骤
1、锅中烧开水 ， 放入五花肉 ， 煮20分钟左右；
2、将肉捞出肉皮上抹上老抽 ， 锅中油烧热后将肉肉皮朝下放入炸至金黄；
3、将炸后的五花肉切成接近1厘米厚的肉片 ， 然后皮朝下放入碗中；
4、小碗中放入老抽 ， 腐乳和糖调匀 ， 倒在肉上拌匀腌10分钟左右；
5、锅中余油放入冬菜 ， 炒熟然后盖在肉上面 ， 放入蒸锅中蒸2小时；
6、出锅后 ， 取盘 ， 放入生菜垫底 ， 然后倒扣 ， 撒上葱花即可 。
小贴士
冬菜一般比较咸 ， 所以提前用清水泡洗几次就差不多了 。
家常冬菜烧肉
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食材准备
三线肉 ， 冬菜 ， 姜末 ， 花椒 ， 冰糖 ， 老抽 。
方法步骤
1、将三线肉处理干净后切成1厘米的方肉块待用；
2、冬菜洗净沥干 ， 炒锅中烧热油 ， 爆香花椒后放入冬菜翻炒出香 ， 待用；
3、猪肉放入加姜末的开水中焯烫 ， 去油去腥 ， 沥干；
4、炒锅中冷油放入冰糖 ， 小火熬化 ， 然后下入肉上色 ， 再倒入老抽上色；
5、接着炒出肉中油 ， 然后下入冬菜炒匀 ， 然后起锅装入盆中 ， 入蒸锅蒸1小时左右即可 。
小贴士
【冬菜烧肉】老抽和冬菜都比较咸 ， 不用另外再加盐调味 。
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